パン職人 67年目の地域密着店/残業1日1h程度/7時半始業/毎月最大5個近くの新商品を開発可能

正社員/学歴不問/内定まで2週間/面接1回のみ/転勤なし/残業月20h以内

新作のパンは、地獄味。

物語のはじまりは、ある常連のお客様の「もっと辛いカレーパンが食べたいんだけど…」という声。そこで試作品を食べてもらいました。

しかし反応はイマイチ。これを受けて、ハバネロとジョロキアを限界まで投入することにした職人。むせながら作った『地獄カレーパン』を発売しました。後日お客様がパン売場を訪れ、「あれ、美味しかったよ」と伝えていただいたのです。

——こんな発明はいつものこと。毎月最大5種類近くの新商品を生み出しています。

他にも、「この生地でドッグパンを作って」というご近所さんのリクエストに応えたり。「朝に手軽で食べ応えのあるパンが食べたい」という常連さんのためウインナーやチーズを挟んだサンドイッチを作ったり…開発する商品は自由。チーフと協力しアイデアを形にしてください。

「お客様参加型」の店づくりを行なう当店。目指すのは安さではなく、キタムラこだわりの商品で人々の心を掴み続けること。だからこそ、試作の材料費などは会社が負担します。

お客様の顔を思い浮かべて焼きあげる面白味を、ここで味わいませんか。

----- 募集要項 -----

【職種名】

パン職人 67年目の地域密着店/残業1日1h程度/7時半始業/毎月最大5個近くの新商品を開発可能

【仕事内容】

\ 粉から作る、世界で1つのパン /

スーパー内のベーカリー『シェノール』で、パンの製造から商品開発まで幅広くお任せします。

……定番から変わり種まで……

粉の配合から手がける「スクラッチ製法」を取り入れている当店。食パンやバケット、惣菜パンや菓子パンなど常時50種類以上がお店に並びます。年1〜2回開催される「新商品フェア」では考案したパンがチラシに掲載され、自分の名前で販売されます

• フランス人が「故郷の味だ」と絶賛する本格バケット
• 豚まん入りの揚げパン『ぶうぶう』 など

……シェノールの1日……

• 前日の夕方/仕込み

翌日焼き上げるパンの生地を、前日のうちに仕込み。「低温長時間発酵」という技術で旨味を引き出します。

• 当日 朝/出勤・焼成

出勤したら、まずは完璧に発酵を終えた生地の焼成からスタート。

• 当日 午前中/品出し・仕込み・成形

焼き上がったパンを店頭に並べる「品出し」と、その翌日分のパン生地の「仕込み」や「成形」を同時並行で進めます。

• 当日 午後/翌日の準備・片付け

午後は翌日の準備を進めたり、片付けをしたり。比較的落ち着いて作業ができます。

※季節ごとの店内飾り付けも担当します。

• 毎月5回、あなたのアイデアが形に

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目標は毎月最低2種類、最大5種類近い新商品を開発すること。材料費や設備費は会社がバックアップします。その魅力を伝えるPOP作りも職人の裁量。『ぶうぶう』など、パンのネーミングへの遊び心は大歓迎です

• こだわりはそのまま、負担は最小限

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職人の負担を最小限にするのがシェノール流。生地をこねる力仕事は「全自動ミキサー」が担当。発酵を管理する「ドゥーコンディショナー」があるため早朝出勤の必要はありません。

【応募資格】

学歴不問/第二新卒歓迎/ブランクOK

• パン作りの基本的な流れを1人で完了できる方

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⇒計量、生地の仕込み、こねあげ、分割、成形、焼成などが1人で完結できる方を想定しています。

\ こんな方にぴったり /

• マニュアル通りのパン作りに、少し物足りなさを感じている方
• 「こんなパンがあったら面白いかも」というアイデアが、つい浮かんでしまう方
• 「パンが好き」という気持ちを、仕事で活かしたい方

【募集背景】

シェノールの未来を、作りあげる方を募集

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67年の歴史を持つ『スーパーキタムラ』。ここにしかない独自の商品&品質の高さで多くのお客様に支持され続けてきました。

そんな当店のパン部門『シェノール』のチーフや既存メンバーの負担を減らすため、今回は、即戦力となる方を採用。未来のシェノールを共に創る。そんな情熱を持った方をお待ちしています。

【雇用形態】

正社員

※1ヶ月の試用期間があります。その間の雇用形態は【アルバイト】です。

※試用期間明けに必ず正社員になります。

※試用期間中の給与は【時給1226円〜】となります。

【勤務地】

• スーパーキタムラ馬込店/東京都大田区南馬込4-21-10

※転勤はありません。

穏やかな住宅街にあるスーパー

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スーパーキタムラがあるのは、閑静な住宅街。都心へのアクセスも良く、地域密着のスーパーが日々の暮らしを支えています。

【交通】

• 都営浅草線「西馬込駅」より徒歩10分

【勤務時間】7:30〜17:15(実働8時間)

• 残業は月20時間以下。

夜明け前の出勤とは無縁です

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一般的なパン屋さんに比べ、始業時間が遅め。さらにパン部門のチーフが私生活の時間を大切にしたいと考えており、チーム全体で効率的に仕事を進める風土があるため残業が少なめです。

【給与】

月給25万円〜32万円+賞与年2回

※経験・能力を充分に考慮した上で決定します。

※1ヶ月の試用期間中は【時給1226円〜】です。

※残業代は全額支給いたします。

挑戦意欲も評価対象です

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評価基準は売上数字だけではありません。最も重視するのは、より良いものを生み出そうとする「チャレンジ精神」。たとえ新商品がヒットしなくても、挑戦する情熱やプロセスを高く評価します

<年収例>350万円/30歳(入社2年)

400万円/29歳(入社8年)

500万円/45歳(入社6年)

【休日休暇】

\ 年間休日115日 /

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• 週休2日制(シフト制/月6日〜10日)

└2月:月6日休み、12月:月9日休み、その他:月10日休み

• 年次有給休暇
• 産前産後休暇
• 育児休暇
• 慶弔休暇
• 5日以上の連続休暇取得が可能です

美味しいパン作りは良い休息から

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年末年始やお盆は繁忙期となりますが、その分、他の時期にしっかりと休みを取れるよう配慮しています

約束された5日間の休暇

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年に一度、全社員に「5日間の連続休暇」の取得が義務付けられています。繁忙期を避け、公休と有休を組み合わせて好きなタイミングで取得可能です。

【福利厚生・待遇】

• 昇給 年1回(5月)
• 賞与 年2回(7月・12月/昨年度実績:1〜2ヶ月分)
• 交通費支給(月2万5000円まで)
• 社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)

……各種手当……

• 時間外手当(全額支給)
• 役職手当
• 職能手当
• 資格手当(スーパーマーケット検定)
• 住宅手当・家賃補助(月1万5000円/29歳までの単身者/会社から2km圏内)

……各種制度……

• 社員食堂・食事補助あり(1食250円の社員食堂を利用できます)
• 退職金制度
• 制服貸与
• 髪型自由

職人にも極上のベンチタイムを

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個人経営の店舗では難しい、広々とした休憩室や社員食堂を完備。パンの香りや仕事の喧騒から離れ、足を伸ばしてしっかり休めます。オンオフを明確に切り替え、万全の状態で仕事に向き合える環境です

【入社後の受け入れ体制】

あなたのスキルに当店のエッセンスを

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個々のスキルに合わせた実践的な研修が中心。入社後は、チーフの古谷がマンツーマンでOJTを実施。シェノールならではの下記のような流れやルールを丁寧にお教えします。

• 低温長時間発酵を用いた、前日仕込みの製法
• 全自動ミキサーやドゥーコンディショナーといった設備操作
• お客様の心を掴む、遊び心あふれるPOPの作り方
• 約50種類のパンのレシピや1日の製造基準 など
• 将来的には、発注や売上管理、製造計画の立案といった店舗運営に関わるマネジメントもお任せします。

【シェノールの名物商品をご紹介】

パンの隠し味は、お客様との会話の中に

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常連客の「もっと辛く」の一言から誕生した、ハバネロやジョロキアが効いた『地獄カレーパン』など、お客様のリクエストからユニークなパンが数々誕生しています。

\ こんなユニークなパンも /

• 『いちごいちえ』…「果肉入りクリーム」×「トッピングのいちご」が楽しめるパン
• 『キリマンジャロ—ル』…コーヒー味でキリマンジャロ山の見た目のようなシナモンロール
• 『マロンポテトのクリームパン』…栗とさつまいものありそうでなかったクリームパン

----- 取材担当者のコメント -----

【取材から受けた会社の印象】

お客様にも社員にもあたたかいパン屋さん

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スーパーのパン屋と聞くと、冷凍生地を焼くだけの仕事を想像するかもしれません。しかし『シェノール』は、その対極。粉から生地を仕込む「スクラッチ製法」を貫いています。そのこだわりは本物で、焼き上がったバケットはフランス人のお客様から絶賛されるほどだそうです。なぜこれほどの手間をかけられるのか、取材で理由を伺いました。

その背景にあったのは手作りでお客様に美味しいパンを届け続けたいという会社の思い。そしてこのこだわりは設備で支えているそう。生地の発酵を精密に管理する「ドゥーコンディショナー」により早朝出勤が不要になり、負担を軽減させられています。さらに、「全自動ミキサー」の導入によりコア業務に集中できるのだそうです。

お客様にはもちろん、社員にもあたたかい同店なら、安心して働き続けられそうです。

【この仕事のやりがい&厳しさ】

【やりがい】 パンで誰かの特別な記憶を創る嬉しさ

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1人のお客様のリクエストから、新たなパンが誕生することも。例えばチーフは知人の娘さんのために「宝石箱」をテーマにしたデニッシュを創作。季節のフルーツの色合いを計算し、まるで宝石がちりばめられているかのように配置。生地のバターの折り込み回数も通常より増やし、特別なサクサク感を生み出しました。

会社の「挑戦を歓迎する」というバックアップがあるからこそ、職人は安心して創造性を発揮し、パンに物語を乗せて誰かの特別な1日を彩ることができるのだといいます。

• 国境を越える「本物」を生み出す楽しさ

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看板商品のバケットも、チーフの探求心が生み出したもの。フランス現地の文献を読み解き、日本の気候に合わせて加水率や発酵時間を0.1%単位で調整する地道な作業を繰り返しました。

そのこだわりから、ある年配の女性から「私の娘の旦那さんがフランス人なんだけど、どこのパンを食べさせても美味しいって言ったことがなかったの。でも、ここのバケットだけは美味しいって言ってたのよ」という言葉をいただき鳥肌が立ったとか。粉からつくるため、自分の技術が誰かの心を動かす手ごたえこそ、職人として最大の喜びと言えるでしょう。

【厳しさ】 パン生地と対峙する大変さ

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まるで生きもののようなパン生地は、決して人間の思い通りにはなりません。完璧なレシピと工程を守っても、梅雨時のじっとりとした湿気や、真夏の焼けるような暑さは、生地の発酵を狂わせます。

パン生地は全く違う表情を見せるものであり、その日の朝、生地に触れた瞬間の感触次第では、「きつめに丸める」「少し緩めに丸める」など丸め方も変わるのだとか。日々変化するパン生地に、常に技術と判断力が試され続ける大変さがあるでしょう。

• 距離が近いことで、厳しい言葉をいただくことも

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お客様との距離が近いことが特徴ですが、その分厳しさもつきもの。例えば、「1時間後に焼き上がる」と伝えたパンが予約をしなかったことで売り切れ、事情を知らない方から「あるって言いましたよね?」と強い口調で詰め寄られたこともあるそう。

このような場合、大型チェーン店では本部が対応してくれるものの同店ではパン職人自身が対応しなければなりません。距離が近い分、時には理不尽な言葉を投げかけられることは理解すべきでしょう。

【この仕事の向き&不向き】

【向いてる人】 探求心と遊び心がある方

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お客様の声から『地獄カレーパン』が生まれるなど、遊び心ある挑戦を歓迎する風土。たとえ売上につながらなくても挑戦そのものを評価するため、現状維持ではなく、常に「もっと面白いパンは作れないか?」と考えられる方に向いています。

【向いてない人】 黙々と作業に集中したい方

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品出しの際に直接声をかけられたり、時にはクレーム対応をしたりすることも仕事の大切な一部。「お客様とのコミュニケーションを避け、製造だけに集中したいという方」には向いていないでしょう。