仕事内容

世界中の人が訪れるヒルトン大阪で、日本の誇る発酵食文化を発信できる新店舗料理長を募集

【醗酵食堂Hasshoku】は、海外から注目を集める日本の発酵食文化を、目で見て、舌で体感できるレストランです。

あの【関西万博】でもリピーターが多く、話題の店舗が大阪梅田のヒルトンホテル内に新規オープン

そんな【醗酵食堂HASSHOKU】の料理を、あなたのキャリアでよりグレードアップさせてくれる料理長を大募集

店内には発酵に不可欠な「蔵」を連想させる意匠を随所に設置。中央には木材で作った梁造作を構え、日本らしさを演出します。

また店内には発酵食材を扱う「木桶・樽」を設置し、ひと目で発酵食品を扱う店であることを発信。

発酵食品の一つで、海外でも人気のある「日本酒」も扱うことから、日本酒の象徴アイテムである「杉玉」も吊り下げます。

「発酵の深みを表現する、新店のファーストシェフへ」

• メニュー開発・商品設計

発酵を取り入れた料理の企画・開発

季節素材やジャンル(和食・洋食・フレンチ・イタリアン)に合わせたアレンジ

試作・レシピ作成・原価管理

新メニュー・コース料理の構成

発酵調味料・自家製麹・熟成食材の活用プランニング

• キッチン運営・管理

仕込み、調理、盛り付けなど厨房全体の統括

衛生管理・品質管理(HACCPに準ずる体制づくり)

発酵食材の管理(温度・期間・熟成状態のチェック)

食材発注・在庫管理・コストコントロール

ピークタイムのオペレーション構築

• スタッフ育成・マネジメント

キッチンスタッフの指導・教育(技術面・衛生面)

仕込み工程の最適化、作業分担の調整

試作会や勉強会の企画

チームが働きやすくなる職場づくり

発酵を学び、磨き、活かす。料理人として次のステップへ

発酵というテーマは、アイデア次第で無限に広がります。

ここでは、あなたの感性を料理で表現できます。

発酵を使った創作料理の開発

器・盛り付け・香り・温度まで含めた"世界観づくり"

SNS用ビジュアルの撮影協力

シグネチャー料理の開発

「作品としての料理を作りたい」

そんな思いを形にできる環境です。

採用フロー

2026年3月中旬オープン

場所:〒 大阪府大阪市北区梅田1丁目8-8

1)ご応募:このページの「応募画面に進む」より応募(連絡はメールになるので必ずメールアドレスを入力して下さい)

※【】からのメールを受信出来るようお願いいたします

2)面接予約:後程届くメールに記載のURLまたは応募フォームより【面接の予約】をお取りください。

3)まずは面談において会社説明や、現状の状況などをお伺いいたします。

4)本面接

5)採用

6)店舗配属 ※オープンまでは近隣の店舗にて勤務

メニュー会議やオープン準備等が御座います。

株式会社初亀は貴方のスキル経験をサポートし社会に貢献する企業です

当社は「食・遊・楽」をテーマに、レストラン出店・運営だけでなく、

フードコートの企画やレストランプロデュースなど、幅広いフードサービス業に携わってきました。

日本万国博覧会以来、多くの博覧会や大型イベントに参加し、独自のノウハウを築いています。

これまでの経験を活かし、食の世界でお客様に満足を提供できる

フードサービス業のプロを育成することが、当社の使命と考えています。

株式会社初亀HP

キャリアプラン

料理長育成料理長複数店統括料理長

商品開発本部

資格

レストラン、ホテル調理経験1年以上

衛生管理、調理師資格

チーム長以上の方優遇

勤務時間

実働時間:9時間/日

平均勤務日数:1ヶ月あたり22日

シフトサイクル:1ヶ月

シフト提出期限:シフト開始の14日前

シフト確定時期:シフト開始の7日前

勤務地備考

〒 大阪府大阪市北区梅田1丁目8ー8

アクセス

OsakaMetro四つ橋線 西梅田6番口徒歩約1分、阪神本線/山陽電鉄本線 大阪梅田(阪神線)大阪駅方面出口徒歩約2分、JR東西線/JR片町線〔学研都市線〕 北新地11-4口徒歩約3分

給与

月給 32万円~40万円

(一律手当を含む)

年収450万~520万

月給×12ヶ月分+各種手当

賞与:年2回 + 決算賞与(社内業績好調時支給)※過去5年間毎年支給されています。

※賞与においては基本給

昇給、昇格:年に1度の査定面談実施(上長面談)

交通費:通勤交通費全額支給

給与例

若手料理長 30歳 既婚女性 扶養家族1名 月給320.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収436万円

料理長 35歳 既婚男性 扶養家族2名 月給350.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収475万円

ベテラン料理長50歳 既婚男性 扶養家族3名 月給400.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収520万円

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給有(年2回)
• 賞与年2回
• 別途、決算賞与あり
• 扶養家族1名につき1万円の家族手当あり(例/配偶者、子2名なら毎月30000円支給)
• 交通費全額支給
• 各種社会保険完備
• 制服貸与
• 役職手当
• 食事補助
• 住宅手当有
• 研修期間有
• 車・バイク・自転車通勤OK
• 資格手当

職場環境

【従業員構成】

・男女人数

男性:8人

女性:25人

・年齢層

10代:4人

20代:10人

30代:8人

40代:4人

50代〜:2人

・職種

高校生:0人

大学生・短大・専門学校:14人

主婦・主夫:9人

社員(契約・派遣含む):3人

フリーター・アルバイト:2人

新店舗なので、他店の同規模店舗のスタッフ構成です。

【職場の雰囲気】

協調性がある

立ち仕事

アットホーム

知識、経験必要

応募方法

「応募画面に進む」より応募(必ずメールアドレスを入力して下さい)

※【】メールを受信出来るようお願いいたします

電話:受付時間 平日朝09:00~17:00 土日祝日不可

選考プロセス

まずはお気軽にご応募ください。

応募後メールにて面談スケジュールを確定

面談エントリー本面接採用入社式配属

新店舗ともあり、店舗開店までは、弊社店舗にて勤務

一部新店舗メニュー会議等に参加の可能性あり

【問合せ先について】

問合せ先:

その他

新卒・第二新卒歓迎、主婦・主夫歓迎、シニア活躍中、長期歓迎、シフト制、高収入、昇給あり、賞与あり、交通費支給、月給20万円以上、制服あり、車・バイク通勤OK、駅チカ・駅ナカ

【ブランド名】

カフェ・レストラン

【事業内容】

カフェ・レストランの運営