206年3月開業】新規居酒屋ブランド シェフ

2週間前

〒- 東京都 港区 高輪, 株式会社GREENING

【業態を越えて、次のステージへ】 新しい和の居酒屋ブランド|立ち上げシェフ募集


仕事概要


フレンチ、イタリアン、ビストロ、ホテル。


そこで培ってきた料理の考え方を、"これまでにない居酒屋"というフィールドで活かしませんか。

2026年3月、高輪ゲートウェイに

和食をベースにした新しい居酒屋ブランドがオープンします。

私たちが探しているのは、他業態で培ってきた

・味の組み立て方

・火入れや素材の扱い方

・原価やオペレーションを意識した調理

そうした料理人としての思考や視点を、和食・居酒屋の文脈に持ち込み、このブランドを一段引き上げてくれる方です。

このポジションの特徴


・新ブランドの立ち上げメンバー

・レシピありきではなく、味・メニュー・仕込みの考え方から一緒につくる

・「和食を覚える」のではなく、これまでの経験を"翻訳"して活かす立ち位置

「今の業態でやり切った感が出てきた」

「料理人として、もう一段視野を広げたい」

そんなタイミングの方には、チャレンジのフィールドが拡がっています。

どんなお店か


・全席カウンター中心の居酒屋

・キーコンテンツは和牛

・昼:和牛×牛丼

・夜:和をベースにした創作居酒屋

・国内食材を軸に、シンプルだが"考えられた"料理を提供

和食の型にとらわれず、他業態の技法や発想を取り込みながら進化する居酒屋です。

仕事内容


・キッチン業務全般

(仕込み、調理、盛り付け、在庫管理など)

・メニュー開発・ブラッシュアップへの参加

・オペレーション設計・改善

・キッチンチームづくり・育成への関与

======================================

【概要】

席数:60席 客単価:¥3,000~\5,000 総従業員(想定):正社員6名、アルバイト12名


必須スキル


【必須(MUST)】

・フレンチ/イタリアン/ビストロ/ホテル等、他業態での調理経験

・仕込みから営業まで、キッチン業務に一通り携わった経験

歓迎スキル


【歓迎(WANT)】

・料理長やシェフの経験(ジャンルや業態は問いません)

・メニュー構成・原価を意識した調理経験

・スーシェフ・リーダーなど、チームをまとめた経験

・新業態・ブランド立ち上げへの興味

求める人物像

  • 業態を越えて料理の幅を広げたい
  • レシピを守るだけでなく、考えて料理をしたい
  • 立ち上げフェーズの現場に面白さを感じる

【GREENINGだからできること】

・業態に縛られない料理キャリアの構築

・新ブランド立ち上げの01に関われる

・シェフ・料理長ポジションへのステップアップ

・多業態・新規事業へとつながる挑戦機会

応募概要


給与

【月給】

38万円~45万円

※試用期間3ヶ月あり(基本的に使用期間中の諸条件変更なし)

※上記は45時間分の固定残業代を含みます。(超過分に関しては別途残業代として法定通り支給)

勤務地

〒 東京都港区高輪2丁目21番1号

※NEWoMan高輪に新たに建設中の「MIMURE」内に開業

雇用形態

正社員

勤務体系

【勤務時間】

10:00~22:00

上記の時間で実働8~9時間・休憩1時間のシフト制

※新規開業のため変動の可能性があります。予めご了承ください。

【休暇・休日】

・公休 月9日(2月は8日)

※年間休日112日(公休107日+有給休暇5日)

・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与)

・特別休暇(入社1年後に5日付与)

・慶弔休暇

・産前産後休暇

・育児休業

福利厚生

  • 昇給査定 年2回

毎年5月と11月に目標設定制度に基づいた評価査定を行っています。

業績だけでなくプロセスや成長もしっかりと評価されます

  • 交通費支給 / 月上限3万円まで
  • 各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
  • 超過勤務手当(見なし残業手当を超過した場合)
  • 健康診断(年1回)
  • 社員紹介手当
  • 全社総会(社内文化祭)
  • 社員割引

GREENINGが運営する飲食店やホテルを社員価格で利用することが可能です

  • G-BASE(社内研修制度)

企業情報


企業名

株式会社GREENING

設立年月

2020年12月

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