• 本気でミシュラン獲得を狙うフレンチ学んで稼いで、自由志向のシェフと志しを共に働こう

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給28万円〜37万円

※経験・能力に応じて決定

※試用期間1カ月(給与変動なし)

※中途採用の方は前職給与を保証します

※未経験・経験の浅い方は月給26万円〜

※経験やスキルを考慮してスタート給与を決定します

• 賞与あり(年1回、業績による)
• 昇給あり
• 住宅手当あり
• 資格・スキル手当あり
• 交通費全額支給

\勤続年数や年齢に関係なく、やる気と結果で給与UP/

【給与例】

• 34歳シェフ(入社2年) …月給45万円
• 36歳店長(入社5年) …月給43万円
• 24歳一般社員(入社1年)…月給31万円

資格手当・スキル手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり/交通費全額支給

応募資格

1年でもいいので、経験者

勤務時間

10:00〜23:00(シフト制)

当面の間、ランチ営業をやらないため時短営業。

※休憩あり

※勤務時間は相談に応じます

• 終電考慮

終電考慮

休日・休暇

月8日

• 冬季休暇
• 慶弔休暇
• 特別休暇
• 有給休暇

夏季休暇/年末年始休暇/特別休暇/月8日以上休み/完全週休2日制

待遇

• 社会保険完備
• 引っ越し補助あり
• まかない・食事補助あり
• 制服貸与
• 海外研修あり
• 生産者訪問あり
• バイク・車通勤OK
• 髪型自由
• 社内イベントあり
• 独立支援制度あり
• 保養施設あり

\資格取得のサポートが充実/

ソムリエや日本酒ディプロマなど、社内で多くのスタッフが資格取得の実績あり

教材費・ワイン代・試験代の補助や、先輩ソムリエによるテイスティング指導などを受けられます

海外研修/生産者訪問/資格取得支援/髪型自由/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与

仕事内容・求める人物

\\ sanka(星を目指すフレンチ)キッチンスタッフ募集 //

sankaの料理のテーマは、

「香り」。

山の空気、土の匂い、季節の移ろい。

素材が持つ香りを、火入れ・ソース・熟成・ワインと重ねて、

一皿の中に"記憶に残る体験"として仕上げていくフレンチです。

伝統的な技術を大切にしながら、

今の感性でアップデートしていく。

クラシックと現代のちょうど真ん中で、本気で星を目指している店です。

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【ここで学べる一番の強み】

シェフは料理人でありながら、

シニアソムリエの資格を持つレベルの高いワインの知識も持っています。

だから料理は、

・この香りにはどんなワインが合うか

・このソースの余韻をどうワインで広げるか

・この一皿を完成させる"最後のピース"は何か

を最初からワイン込みで考えて作られています。

「ワインに合わせる料理」ではなく、

「料理とワインを一緒に設計する」現場。

正直、この環境で学べるのはかなりレアです。

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【キッチンスタッフとして関わること】

・仕込み、火入れ、盛り付け

・ソースづくり、香りの組み立て

・コース全体の流れの中での動き方

・ワインと料理の関係性の理解

シェフは人の意見をちゃんと聞くタイプなので、

「こうしたらもっと良くなりそう」という提案も大歓迎。

言われた通り作るだけじゃなく、

一緒に考えて、一緒にレベルを上げていける厨房です。

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【この店で働く意味】

・星を本気で目指す現場の空気を体感できる

・香り、ソース、火入れ、ワインまで含めた立体的な料理が学べる

・フレンチの基礎+その先の感覚が身につく

・将来どこに行っても通用する"考える力"が鍛えられる

正直、

「勉強になるレベル、かなり高いです。」

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\\ まずは気軽に話しましょう //

いきなり面接じゃなくてもOKです。

・どんな料理をやっているのか

・どんなシェフなのか

・星を目指す現場ってどんな空気なのか

一度見て、感じてもらうのが一番早いです。

本気で料理を学びたい人にとって、

かなり"素敵な環境"だと思います。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき/盛り付け技術/ワインの知識/お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識/肉の知識/魚の知識/野菜の知識/チーズの知識/食器の知識/出店開業ノウハウ/店舗運営/メニュー開発/仕入れ・食材の目利き

お店の特徴:sanka(サンカ)

客単価:15000円〜20000円

席数:10席〜15席

喫煙:屋内禁煙

オープン日:2024年10月10日

小さなお店(20席未満)/駅チカ(徒歩5分以内)

\ ミシュラン星獲得を目指す新店 /

ベテランながらも自由志向を持つシェフのもとで働くチャンス

楽しみながら学んで、稼いで、スキルを磨いていきましょう

人生の約三分の一は、職場の中。

だからこそ――

楽しく、良き経験値を積みながら、自分らしさを発揮できる場所で、共にチャレンジしませんか?

私たちは、

楽しく・やりがいを感じながら、個々の才能がきちんと光る環境をつくっています。

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店舗概要

中央線・東京メトロ 中野駅より徒歩1分。

客数10席のごく小規模な本気のフレンチレストランが、

2025年10月に始動しました。

現在、

スーシェフ/調理スタッフを超絶積極採用中

これまで磨いてきたスキルを、

ぜひsankaで発揮しましょう

一緒にミシュランの星を目指しませんか?

また、

英語に対して壁がない方も大歓迎

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この店が目指すもの

中野区という立地で、

あえて「グランメゾン」に挑戦します。

内装には一流デザイナーが関わり、

洗練された空間でお客様を迎えます。

ミシュランの星獲得を目標に、

シェフ、支配人、オーナーと共に本気で挑みます。

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コンセプト

「三位一体」「温故知新」「循環」

・伝統的なフレンチのソース、食材、ワインを融合させた

「三位一体」の調和を大切にします。

・イノベーティブやフュージョンが主流の今だからこそ、

伝統的なフレンチの技法・歴史を再解釈し、

新たな技法と融合させる「温故知新」を追求します。

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古澤英夫シェフ プロフィール

「オーグードジュール」など東京のフランス料理店で基礎を学んだ後、2001年に渡仏。

南仏、アルザスの三つ星レストラン「ランスブール」、

ブルゴーニュの二つ星レストランなどで約7年間修業。

肉・ソースを中心に研鑽を積み、

休日にはワイナリーを巡り作業を手伝う生活を送る。

帰国後も都内レストランで研鑽を重ね、

現在は〈サンカ(sanka)〉のシェフを務める。

J.S.A.認定シニアソムリエ

J.S.A.認定 SAKE DIPLOMA

C.P.A.認定 チーズプロフェッショナル

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支配人・岡部和己 プロフィール

フレンチレストラングループ〈オーグードジュール〉創業オーナー。

"伝説のサービスマン"と称される、レストランサービスの第一人者。

東京・銀座の名店で基礎を学び、渡仏。

アルザスの三つ星〈ランスブール〉をはじめ、

南仏・ブルゴーニュの星付きレストランで約7年間研鑽。

帰国後、〈オーグードジュール〉を創業。

支配人として現場に立ちながら、

サービス・人材育成・マネジメントを確立し、

在籍店舗を東京トップクラスの評価へと導く。

現在も

「料理を最大限に引き立てるサービス」を軸に、

現場とチームを率いて第一線に立っている。

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==我が社のここに注目==

• 昇給・昇格に"時間"は関係なし

年齢・勤続年数に関係なく、実績と姿勢を正当に評価します。

• 若手が主役になれる立ち上げフェーズ

裁量を持ち、経験を活かし、

「店づくりそのもの」に関われる環境です。

• 充実した独立支援

資金・物件・人脈・開業ノウハウまで、

代表から直接学べます。

実際に、

飲食以外の分野で成功した卒業生も多数。

代表自身も秋葉原で専門店を起業し、現在15店舗を運営しています。

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\\ 代表からのメッセージ //

こんにちは。代表の原田です。

世界一周バックパッカーとして62か国を訪問。

ブレイクダンス世界大会2位。

36歳で一輪車日本代表。

現在は、秋葉原でホビーショップ11店舗と飲食店を経営しています。

好きなことをとことん追求し、

キツい中でも楽しみながら結果を出してきました。

だからこそ、

仲間一人ひとりの目標や夢に、

本気で向き合い、コミットするスタンスでいます。

シェフも支配人も、

若い頃から海外で挑戦してきた人間です。

だからこそ、

挑戦する人を、全力で応援するチームでありたいと思っています。

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今後の展望

【現在進行中のミッション】

ミシュラン星獲得を狙う新店舗(2025年10月OPEN)

10坪規模の飲食店を2店舗OPEN予定(物件取得済)

2026年2月 新ビストロOPEN

あわよくば海外出店

すべて、本気で進行中です。

チェーン展開とは真逆。

同じジャンルの店はつくりません。

だからこそ、幅広い経験とスキルアップが可能です。

【オーナーより 本音のひとこと】

完璧な人間なんていません。

正直、私自身も足りないところだらけです。

でも、

仲間に助けられながら、ここまで来ました。

ONE PIECEの"麦わらの一味"のように、

得意を活かし、足りないところは補い合う。

そんなチームを、

一緒につくっていきませんか?

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姉妹店

*『KUFUKU±暮富食』(フレンチ)

*『中野 me at park』(ビストロ)

*『中野 root』(ビストロ)

*『中野 Boqueria』(多国籍バル)

*『上原食堂』(かき氷専門店)