• 本気でミシュラン獲得を狙うフレンチ学んで稼いで、自由志向のシェフと志しを共に働こう

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給38万円〜45万円

※経験・能力に応じて決定

※試用期間1カ月

※中途採用の方は前職給与を考慮します。

• 賞与あり(業績による)
• 昇給あり
• 資格・スキル手当あり
• 交通費全額支給

資格手当・スキル手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり/交通費全額支給

応募資格

レストランでスーシェフ以上の経験者

勤務時間

10:00〜23:30(シフト制)

※休憩あり

※勤務時間は相談に応じます

• 終電考慮

終電考慮

休日・休暇

月8日以上

• 冬季休暇
• 慶弔休暇
• 特別休暇
• 有給休暇

年末年始休暇/特別休暇/月8日以上休み/完全週休2日制

待遇

• 社会保険完備
• 引っ越し補助あり
• まかない・食事補助あり
• 制服貸与
• 海外研修あり
• 生産者訪問あり
• 髪型自由

\資格取得のサポートが充実/

ソムリエや日本酒ディプロマなど、社内で多くのスタッフが資格取得の実績あり

教材費・ワイン代・試験代の補助や、先輩ソムリエによるテイスティング指導などを受けられます

海外研修/生産者訪問/資格取得支援/髪型自由/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与

仕事内容・求める人物

\\ sanka スーシェフ候補 募集 //

本気でミシュランの星を狙いに行きませんか

sankaが大切にしているのは、

「香り」を、ただの要素ではなく

記憶と時間に触れる体験として料理に落とし込むこと。

山の気配、土の匂い、風が運ぶ季節の移ろい。

素材が持つ"かほり"が、

ソース、火入れ、熟成、そしてワインと重なり合い、

一皿の中で、静かに立ち上がってくる。

不易流行——

受け継がれてきた技術と思想(不易)を土台に、

今の感性(流行)を重ねる。

伝統と革新の「あわい」で、

一皿の完成度を突き詰めていく店です。

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【シェフと料理の思想】

sankaのシェフは、

料理人でありながらシニアソムリエの資格を持ち、

料理とワインを"別物"としてではなく、

最初から一体のものとして設計しています。

「このワインをどう輝かせるか」

「この料理に、どんな香りと余韻を重ねるか」

火入れ、ソース、熟成、構成は、

すべてグラスの中身を想像しながら組み立てられる。

ワインを知っている料理人ではなく、

ワインと同じ深度で料理を考えられる料理人。

その視座で一皿をつくる現場です。

そしてシェフは、

自分の世界に閉じこもるタイプではありません。

若手の意見も、スーシェフの提案も、

「いいと思えば即、試す」柔らかさと器の大きさを持っています。

一方通行ではなく、

一緒に考え、磨き、更新していく厨房です。

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【スーシェフ候補として任せたいこと】

・シェフの料理思想とレシピの再現・進化の両立

・仕込み、火入れ、ソース、香りの設計の中核

・コース全体の流れとテンポの把握

・若手の指導、技術と感性の共有

・ワインと料理の関係性を前提にした構成理解

「作れる人」ではなく、

なぜこの香りなのか、なぜこの構成なのかを

言語と技術の両方で説明できる料理人。

シェフの右腕として、

思想とクオリティを現場に落とし込み、

次のsankaの味を一緒につくっていく存在を求めています。

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【sankaの料理の軸】

・素材の"記憶"を引き出す火入れと熟成

・土、森、海、季節の気配を香りとして皿に残す設計

・ソースによる奥行きと余韻の構築

・ワインと料理を対等に捉えた構成

「このワインをお客様に飲んでほしい」から料理を考えることもある。

料理がワインに寄り添い、

ワインが料理の物語を完成させる。

その関係性まで含めて、sankaの一皿です。

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【このポジションの意味】

sankaのスーシェフは、

単なる"現場のNo.2"ではありません。

・星を本気で取りにいく料理の設計に関わり

・香り、構成、ワイン、すべてを立体で学び

・その過程を内側から経験できるポジション

「いつか星付きの厨房で働きたい」ではなく、

「星を取りに行く過程を、自分の手で体験したい」人のための場所です。

星を本気で目指すレストランは、実はそう多くありません。

だからこそ、

この挑戦を、チームの一員として一緒に走れること自体が、

料理人としての財産になる。

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\\ まずは話しましょう //

いきなり『面接』という形でなくても構いません。

・どんなレストランを目指しているのか

・どこまで本気で星を見据えているのか

その空気を、まず感じに来てください。

sankaは、

料理と本気で向き合い、

星を"夢"ではなく"リアルなプロジェクト"として走りたい人が、

本気になれる場所です。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき/盛り付け技術/ワインの知識/お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識/肉の知識/魚の知識/野菜の知識/チーズの知識/食器の知識/婚礼料理・パーティーメニュー/出店開業ノウハウ/店舗運営/メニュー開発/仕入れ・食材の目利き

お店の特徴:sanka(サンカ)

客単価:15000円〜20000円

席数:10席〜15席

喫煙:屋内禁煙

オープン日:2024年10月10日

小さなお店(20席未満)/駅チカ(徒歩5分以内)

\ ミシュラン星獲得を目指す新店 /

ベテランながらも自由志向を持つシェフのもとで働くチャンス

楽しみながら学んで、稼いで、スキルを磨いていきましょう

人生の約三分の一は、職場の中。

だからこそ――

楽しく、良き経験値を積みながら、自分らしさを発揮できる場所で、共にチャレンジしませんか?

私たちは、

楽しく・やりがいを感じながら、個々の才能がきちんと光る環境をつくっています。

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店舗概要

中央線・東京メトロ 中野駅より徒歩1分。

客数10席のごく小規模な本気のフレンチレストランが、

2025年10月に始動しました。

現在、

スーシェフ/調理スタッフを超絶積極採用中

これまで磨いてきたスキルを、

ぜひsankaで発揮しましょう

一緒にミシュランの星を目指しませんか?

また、

英語に対して壁がない方も大歓迎

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この店が目指すもの

中野区という立地で、

あえて「グランメゾン」に挑戦します。

内装には一流デザイナーが関わり、

洗練された空間でお客様を迎えます。

ミシュランの星獲得を目標に、

シェフ、支配人、オーナーと共に本気で挑みます。

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コンセプト

「三位一体」「温故知新」「循環」

・伝統的なフレンチのソース、食材、ワインを融合させた

「三位一体」の調和を大切にします。

・イノベーティブやフュージョンが主流の今だからこそ、

伝統的なフレンチの技法・歴史を再解釈し、

新たな技法と融合させる「温故知新」を追求します。

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古澤英夫シェフ プロフィール

「オーグードジュール」など東京のフランス料理店で基礎を学んだ後、2001年に渡仏。

南仏、アルザスの三つ星レストラン「ランスブール」、

ブルゴーニュの二つ星レストランなどで約7年間修業。

肉・ソースを中心に研鑽を積み、

休日にはワイナリーを巡り作業を手伝う生活を送る。

帰国後も都内レストランで研鑽を重ね、

現在は〈サンカ(sanka)〉のシェフを務める。

J.S.A.認定シニアソムリエ

J.S.A.認定 SAKE DIPLOMA

C.P.A.認定 チーズプロフェッショナル

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支配人・岡部和己 プロフィール

フレンチレストラングループ〈オーグードジュール〉創業オーナー。

"伝説のサービスマン"と称される、レストランサービスの第一人者。

東京・銀座の名店で基礎を学び、渡仏。

アルザスの三つ星〈ランスブール〉をはじめ、

南仏・ブルゴーニュの星付きレストランで約7年間研鑽。

帰国後、〈オーグードジュール〉を創業。

支配人として現場に立ちながら、

サービス・人材育成・マネジメントを確立し、

在籍店舗を東京トップクラスの評価へと導く。

現在も

「料理を最大限に引き立てるサービス」を軸に、

現場とチームを率いて第一線に立っている。

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==我が社のここに注目==

• 昇給・昇格に"時間"は関係なし

年齢・勤続年数に関係なく、実績と姿勢を正当に評価します。

• 若手が主役になれる立ち上げフェーズ

裁量を持ち、経験を活かし、

「店づくりそのもの」に関われる環境です。

• 充実した独立支援

資金・物件・人脈・開業ノウハウまで、

代表から直接学べます。

実際に、

飲食以外の分野で成功した卒業生も多数。

代表自身も秋葉原で専門店を起業し、現在15店舗を運営しています。

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\\ 代表からのメッセージ //

こんにちは。代表の原田です。

世界一周バックパッカーとして62か国を訪問。

ブレイクダンス世界大会2位。

36歳で一輪車日本代表。

現在は、秋葉原でホビーショップ11店舗と飲食店を経営しています。

好きなことをとことん追求し、

キツい中でも楽しみながら結果を出してきました。

だからこそ、

仲間一人ひとりの目標や夢に、

本気で向き合い、コミットするスタンスでいます。

シェフも支配人も、

若い頃から海外で挑戦してきた人間です。

だからこそ、

挑戦する人を、全力で応援するチームでありたいと思っています。

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今後の展望

【現在進行中のミッション】

ミシュラン星獲得を狙う新店舗(2025年10月OPEN)

10坪規模の飲食店を2店舗OPEN予定(物件取得済)

2026年2月 新ビストロOPEN

あわよくば海外出店

すべて、本気で進行中です。

チェーン展開とは真逆。

同じジャンルの店はつくりません。

だからこそ、幅広い経験とスキルアップが可能です。

【オーナーより 本音のひとこと】

完璧な人間なんていません。

正直、私自身も足りないところだらけです。

でも、

仲間に助けられながら、ここまで来ました。

ONE PIECEの"麦わらの一味"のように、

得意を活かし、足りないところは補い合う。

そんなチームを、

一緒につくっていきませんか?

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姉妹店

*『KUFUKU±暮富食』(フレンチ)

*『中野 me at park』(ビストロ)

*『中野 root』(ビストロ)

*『中野 Boqueria』(多国籍バル)

*『上原食堂』(かき氷専門店)