急募?店の中心となる即戦力シェフ&キッチンスタッフ自由志向の仲間達と、日々学んで楽しく働こう

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給38万円〜45万円

※試用期間1カ月

※経験・能力に応じて決定。実績とスキルを評価します。

※中途採用の方には前職給与を考慮します。

• 賞与(業績による)
• 昇給あり
• 交通費全額支給

\勤続年数や年齢に関係なく、やる気と結果で給与UP/

資格手当・スキル手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり/交通費全額支給

応募資格

フレンチレストラン等でシェフ経験有りな方

(場合により、和食でもあり)

勤務時間

・9:30〜14:30

・16:00〜22:30

シフト制・休憩あり

※勤務時間は相談に応じます

※終電考慮

終電考慮

休日・休暇

月8日以上

• 冬季休暇
• 特別休暇
• 有給休暇

夏季休暇/年末年始休暇/月8日以上休み/完全週休2日制

待遇

• 社会保険完備
• 資格支援制度
• 引っ越し補助あり
• まかない・食事補助あり
• 制服貸与
• 海外研修
• 生産者訪問
• バイク・車通勤OK
• 髪型自由
• 社内イベントあり
• 独立支援制度
• 保養施設あり

\資格取得支援が充実/

ソムリエ、日本酒ディプロマ等多くのスタッフが資格取得の実績あり

教材費・ワイン代・試験代の補填や、先輩ソムリエのテイスティング指導など、サポート体制が充実しています

海外研修/生産者訪問/資格取得支援/髪型自由/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与

仕事内容・求める人物

\\秋葉原「kufuku±」の料理長を募集します//

kufukuは決して流行を追う店ではありません。

テーマは一貫して"時間"。

時間発酵、熟成、伝統食材

日本の風土とフランス料理の技法を掛け合わせ、

静かだけど、深く記憶に残る一皿を積み重ねていく店です。

大袈裟ではありますが、派手さよりも、

積み重ねる力、考え続ける力、任される覚悟を大切にしています。

職場の雰囲気は風通し良くフラット。

でも、料理やサービスには妥協しない。

職人でありながら、チームを引っ張っていける料理長を探しています。

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【kufukuの料理】

築年数を重ねた日本家屋の空気感にインスピレーションを受け、

料理の軸は

・発酵

・熟成

・日本各地の伝統食材

・季節の移ろい

それらをフランス料理の構成力と技法で再構築しています。

ただクラシックをなぞるのではなく、

「時間がつくる旨み」をどう現代の一皿に翻訳するか。

その探究そのものが、この店の料理です。

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【料理長として任せたいこと】

・コース全体の構成とクオリティコントロール

・メニュー開発(発酵・熟成・季節テーマ)

・原価管理、仕入れ、生産者との関係構築

・若手料理人の育成

・キッチンチームのマネジメント

・ブランドとしての「kufukuの味」の継承と進化

単なる"腕のあるシェフ"ではなく、

思想と再現性をチームとお店に落とし込める料理長を求めています。

※現在は総料理長がメニューを開発して、現場に落とし込んでいます。

入社後、そのコースをこなして戴いてkufukuのお料理のベースがどのようなものか理解して頂いた段階で

お任せしたいと考えております。

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【求める人物像】

※すべて当てはまる必要はありません

・発酵、熟成、伝統食材に本気で向き合ってきた方

・フレンチをベースにしつつ、日本の食文化を深く理解している方、または興味がある方

・将来、料理で「思想のある店」をつくりたい方

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【キャリアについて】

今回の募集は、

「料理長候補」ではなく「料理長」ポジション前提です。

将来的には

・新業態の料理設計

・複数店舗の統括

・共同出店やブランド展開

なども視野に入れています。

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【さらに今後のkufukuの目標を付けたすと・・・】

シェフの経歴や志向、または今後のチームの成熟度次第では、

ミシュランやビブグルマンを本気で狙いにいく。

そのくらいのスケールで、この店の未来を描いています。

その時には店舗やキッチンの改装も視野に入れています。

今はまだ"挑戦できる土台"のフェーズ。

でも、

料理のクオリティ、世界観、チームの強度が揃えば、

評価のステージを一段引き上げにいく覚悟は、会社側にもあります。

単に一店舗の料理長ではなく、

「この店をどこまで連れていくか」を一緒に考える存在。

その視座で、kufukuを任せたいと思っています。

kufukuでの経験は、

"肩書き以上に、料理人としての芯"を太くする時間になるはずです。

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\\ まずは、お話しさせてください//

いきなり「面接」という形ででなくても構いません。

『今すぐではないけど興味がある』

『kufukuの料理や店に対する思想を聞いてみたい』

そんなレベルで大丈夫です

まずは一度、お店やスタッフの雰囲気を見る程度でも結構ですので、お気軽にエントリーしてみてください

ご希望であればオーナー自らお会いします。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき/飾り包丁/盛り付け技術/高級食材の知識/出店開業ノウハウ/メニュー開発/仕入れ・食材の目利き

お店の特徴:KUFUKU±暮富食(クフク)

客単価:7000円〜10000円

席数:30席〜40席

定休日:不定休

運営:有限会社チャップルコーポレーション

オープン日:2019年05月07日

駅チカ(徒歩5分以内)

【人生1/3は職場の中

それなら楽しく自分らしさを発揮できる当店で、

自由志向のオーナーや仲間達と一緒にチャレンジしませんか】

こんにちは。代表の原田です

私は

・バックパッカーとして世界一周(62か国)

・20年続けたブレイクダンスで世界大会2位

・36歳で始めた一輪車で日本代表

・現在は秋葉原でホビーショップ11店舗+飲食店を経営

好きな事をとことん追求し、

キツい中でもしっかり楽しく働いて、

数々の目標を達成してきたと自負しています

だからこそ、

仲間一人ひとりの目標や夢に対して、

本気で応援し、本気でコミットするスタンスでいます。

また、若かりし頃、サラリーマンとして挫折を味わってきた私だからこそ、

一緒に働いてくれる仲間たちの気持ちを理解し、

「働きやすい職場づくり」を本気で考えています。

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当店が他と少し違うところ

年齢や社歴ではなく、

「ちゃんと向き合っているか」

「結果を出しているか」

を、まっすぐ評価するところです。

【例1】入社3カ月で全店舗の統括マネージャー

【例2】26歳・入社1年でフレンチの料理長

【例3】月給28万円 3か月後に42万円

年功序列も、順番待ちもありません。

出る杭は、ちゃんと引き上げます。

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独立したい人の背中も、全力で押します

起業に必要なお金のこと、物件のこと、人のこと、失敗のしかたまで(笑)。

20年かけて見てきた

「うまくいく店」

「うまくいかなかった店」

その両方を、包み隠さず伝えます。

実際、

うちを卒業して別業界で独立した仲間の中には、私のコンサルの元

・会社を大きくし6年半で10億規模で売却した人

・SNSやYouTubeだけで生計を立てている人

もいます。

「本気でやったら、

人生って案外いろんな道が開けるよ」

という、身近でリアルな実例です。

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まずは、会いましょう

やりたいことがまだはっきりしていない人も、

今ちょっとモヤモヤしている人も、

『面接』じゃなくて、話しに来るだけでOK。

仕事の相談でも、人生の相談でも、冷やかしでも(笑)

ちゃんと時間つくります。

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今、会社として本気で仕掛けていること

・ミシュランの星を本気で狙う新店舗

・10坪飲食店を2店舗OPEN(物件取得済)

・2026年1月 新ビストロOPEN

・あわよくば海外出店

この4つを大きな目標に、

飲食事業にフルコミットしています。

チェーン志向ではありません。

同じジャンルの店は二度つくらない。

だから、本気でスキルも視野も広がります。

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オーナーとしての本音

正直、完璧な人間じゃありません。

むしろ、足りないところだらけです。

でも、

ダンスも、商売も、旅も、店づくりも、

すべて「仲間に助けられながら」ここまで来ました。

ONE PIECEの麦わらの一味みたいに、

それぞれの得意を持ち寄って、

足りないところを補い合って、

一緒に強くなるチームでいたい。

そんな場所を、これからも本気でつくっていきます。

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前置きが長くなりましたが、当店の紹介をさせてください。

(やっと本題です。笑)

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【KUFUKU±暮富食|シェフ・マネージャー候補 募集中】

今、店を次のステージへ引き上げるための"本気の仲間"を探しています。

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フレンチレストラン『KUFUKU±暮富食』

秋葉原に佇む、築90年の宮大工が建てた古民家。

それを、北欧家具を手がける世界的デザイナーがリノベーションした、

「懐かしくて新しい」レトロモダンな空間です。

1階テーブル25席、2階テーブル15席。

客層は20~30代の女性・カップル、そして接待利用。

土地柄、海外からのお客さまも多く、

"日本の食文化を体験しに来るレストラン"として選ばれています。

ありがたいことに、連日ほぼ満席。

予約で席が埋まる日が当たり前になりつつあります。

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テーマは「時」発酵・熟成・記憶を皿にする

KUFUKUの軸は、

「発酵」「熟成」「伝統食材」。

麹、酒粕、味噌床、日本古来の保存と知恵。

そこにフレンチの火入れ・ソース・構成力を重ね、

"時間がつくる旨さ"を、現代の一皿に翻訳しています。

食材も調味料も、日本全国の生産者から直接。

土地の風土、文化、背景ごと料理に落とし込む。

「うまい」だけで終わらせない。

「なぜ、この味なのか」を語れる料理をつくる現場です。

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ワイン、日本酒、器まで"料理の一部"として考える

古い蔵を改装したワインセラー。

日本ワイン、クラシックフレンチに合う欧州ワイン、

そして日本酒。

グラスの中身から、逆算して料理を組み立てる。

ペアリングはサービスではなく、設計です。

器も同じ。

作家もの、民藝、窯元。

陶器市、工房訪問、金継ぎ講習。

「盛り付け」じゃなく「思想としての器」。

そこまで含めて、KUFUKUの一皿です。

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生産者と、現場でつながる

畑、ワイナリー、蔵元。

研修、収穫、仕込み、ボランティア。

仕入れ先=業者、ではありません。

一緒に"味をつくる仲間"として向き合っています。

料理人として、

「作る」だけでなく

「背景を知る」「文脈を語れる」力が身につきます。

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今、KUFUKUは変革期にあります

正直に言います。

今、KUFUKUは"安定期"ではなく、次のレベルへ上がるための進化の途中です。

だからこそ、

・シェフ候補

・スーシェフ

・マネージャー

「任される側」じゃなく、

「一緒に店をつくる側」に来てほしい。

レシピを回す人ではなく、

思想とクオリティを現場に落とせる人。

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評価とか制度の話を少しだけ

年齢も社歴も、正直どうでもいいです。

見るのはただ一つ。

本気で向き合っているか。

結果を出しているか。

チームを背負えるか。

出る杭は、引き上げます。

逃げない人は、守ります。

本気の人には、ポジションも裁量も渡します。

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まずは、会いましょう

面接っぽくなくていいです。

コーヒーでも、まかないでも。

・どんな料理をつくりたいのか

・どこまで本気でこの仕事をやるつもりなのか

その話を、聞かせてください。

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【代表より】

完璧な人間じゃありません。

むしろ、欠点だらけです。

でも、

ダンスも、商売も、旅も、店づくりも、

全部「仲間に助けられながら」ここまで来ました。

ONE PIECEの麦わらの一味みたいに、

得意なやつが前に出て、

苦手なところは支え合って、

一緒に強くなる。

そんなチームで、

KUFUKUを次のステージへ連れていきたい。

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最後に、「どんな代表なのか気になる方へ」。

世界一周バックパッカー時代の動画を残しています。

chaoの世界一周YOUTUBE:

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