仕事内容

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• 技術や肩書きより「心」を大切に、

次期、料理長を育てたい

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創業60年。

和歌山で選ばれ続けてきた

懐石料理店「四季の味 ちひろ」。

現在の料理長は54歳。

そろそろ次の時代に向け、

次期料理長を育てていく段階です。

社長は経営のプロであり、

料理の世界に口出ししません。

技術や肩書よりも重視したいのは、

料理にどれだけ、心を込められるか。

海と山に恵まれた和歌山の食材を、

仕入れから献立、メニュー開発まで

裁量を持って任せます。

自社で船を所有しており、お客様

自ら釣った魚を料理に使うことも可能。

お茶会や音楽イベントなど、

料理を通じて文化体験をつくる

取り組みも積極的で

多くの実例もあります。

こんな環境で、あなた料理長になれば、

共にどんなお店を作っていけるか…

心から楽しみにしています。

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• 具体的にお願いしたい仕事は?

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「次期料理長になる」という前提で

以下のような仕事をお任せしていきます。

・食材仕入れ

・魚のさばき作業

・メニュー開発・創作

・1品料理やコース料理の調理全般・

・盛り付け

・食器・調理具の洗浄

など

ひとまずは、料理長のもとで

当店での仕事のやり方を覚えてください。

少しずつ、仕事を任せ、手分けして

調理現場を切り盛りする体制を

作っていきましょう。

雑賀崎港でとれたての魚介を厳選し

毎朝仕入れています。

料理長に同行し、あなたが欲しい食材も

申し出てもらうことも可能です。

旬の素材を味わえる1品料理だけでも

約60種を取り揃えています。

新メニューや味の刷新なども随時、

提案ください。

柔軟に採り入れていけます。

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• 「いいお店」に連れて行き、

学んでもらいます

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代表取締役の西廣真治と申します。

私は元々実家であるこの会社に

戻るまでは、証券会社に勤め、

営業や人事、海外トレーニー、

広報IRなどに携わってきました。

つまり経営の方が専門。具体的な

料理については、現料理長や

あなたの考えに託していくつもりです。

ただし、経営者として

できることとして、

あなたにできるだけ多く

ランチに連れ出すつもりです。

敷居の高い高級店は、もちろん

庶民的だけど心温まるお店など、

様々なタイプの「いいお店」に触れ

舌とセンスを磨き、学んでほしいのです。

もちろんご馳走しますよ。

その体験を通じ、お店への想いや理想を

たくさん語り合い、目指す方向を

共有していけたらと期待しています。

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• 「四季の味 ちひろ」について

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このお店は、先代である私の父が

始めたものです。

元々、商社で働いていた父でしたが

大阪でフグ料理の味に惚れ込み、

「地元・和歌山にこの味を持っていきたい」

と脱サラし、フグ調理の技術を習得。

和歌山で一番の繁華街だった築地通りに

フグ専門店を出したのです。

そこから鍋料理としての幅を広げ、

さらには四季折々の会席料理の提供も開始。

現在の和歌山の海・山の幸を取り揃えた

本格日本料理店のカタチに進化してきました。

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• お店の規模や

しつらえについて

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2名の個室から大広間での

100名の宴会まで対応出来る広いお店です。

本格的な茶室も完備しています。

接待、宴会、顔合わせ、記念日など

ビジネスからお祝いまで幅広い用途で

親しまれています。

またシーンに合わせて

掛け軸や花を変え、雰囲気を演出。

大切な節目にふさわしい空間作りにも

配慮してお客様をお迎えしています。

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• お店への想い

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日本人は、人生の節目を大切にしてきました。

特別な日に落ち着いた空間で

日本料理を味わい、家族や友人と過ごす

古くからのならわし…

そういう文化や伝統を

受け継いできたお店です。

今も行事や祝い事でご利用頂くことが多く、

この伝統を守ることも使命だと感じています。

ですが、一方で変えるべきことは、

変えてよりよいお店にしていくことも大切。

地域でも親しまれている老舗ですが

まだまだお店として磨き上げていける

部分は大いにあると考えています。

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• 料理と思い切り向き合い、

喜ばれることを追求できる環境

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海と山に恵まれた和歌山は、素材の宝庫。

日々、手に入った旬の食材と向き合い、

どんな味を引き出すかと考えるだけでも

楽しさがあります。

また会社で船を所有しており、

お客様を乗せて釣りに行き、

すぐに調理して提供できる体制です。

現在、「釣り×懐石」体験ツアーなども

企画中です。

必要な船舶免許をお持ちでなければ

会社負担で取得いただけます。

もちろんスタッフだけで「漁」に出て、

食材調達していただくことも可能です。

また広い敷地を活かして

演奏会や各種ワークショップなどの

開催も盛んに行っています。

体験や文化を提供する場所としての

発信も多くの前例があります。

新たなアイデアや出会いを

カタチにしていけるノウハウもあります。

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• 食材とお客様を繋ぐ

「心」と「愛情」を表現した

料理を創りたい。

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お店に来られるお客様は、

祝い事や人生の節目を迎えられた方が

多くなります。つまり「トクベツな日」に

私たちのお店を選んで下さったのです。

…本当にありがたいことです。

料理人としては、常に最高のものを

提供するのは、当たり前。

そのうえで「この料理は、このお客様の

こんな祝いの席にお出しするのだ…」

と改めて心に刻んで向き合えば、

自然と背筋が伸びる。

その日の素材の味を最高に引き出そう

と心を込め、盛り付けの細部にまで

気を遣った「いい仕事」ができるものです。

私たちは、そういう心がわかる

料理人の方とお店が作っていきたい。

日本の食文化の伝統や慣習から受け継ぎ、

学んだことを料理として表現し、伝えながら、

新しい価値をも創っていきたいのです。

求めている人材

必須

• v

・学歴不問

・調理経験が3年以上の方(業界不問)

・ブランクOK

歓迎

• v

・和食・日本料理の経験がある方、

魚を捌ける方、ふぐ調理ができる方は、

給料面での優遇が可能です。

こんな方に

• v

・技術より「味」と「心」だと思える方

・料理で人を感動させ、喜ばせたい方

・メニュー開発、創作を楽しめる方

・和歌山が好きな方

・向上心・好奇心・探究心がある方

・素材・味・表現に妥協しない方

勤務時間詳細

実働時間:1日あたり8時間

平均勤務日数:1ヶ月あたり18日 〜 20日

8:00~21:30の間で実働8時間

※上記時間帯のシフト制(休憩あり)

• 店舗の営業時間

昼の部/11:30~14:30

夜の部/17:00~21:30

休日休暇

完全週休2日制

(水曜定休、その他シフト制)

夏季休暇・年末年始休暇(各3日)

交通・アクセス

JR各線「和歌山」駅より徒歩10分

給与詳細

基本給:月給 27万円 〜 30万円

固定残業代:なし

【一律手当】

全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額:なし

全員に一律で支払われるその他手当金額:なし

※経験者は前職場での給与を保証します

【昇給】

随時昇給あり

【賞与】

年1回

【手当】

・交通費規定支給

・売上インセンティブ

/1年毎の業績により

・資格取得支援制度あり

/ふぐ調理免許など

・役職手当あり

待遇・福利厚生

【福利厚生】

・車通勤OK(駐車場完備)

・制服貸与

・更衣室あり

・個人ロッカーあり

・まかないあり(2食)

・研修制度あり

・社員旅行あり

・保養所あり

・遠方の方は

住宅補助や寮の相談も可能

・その他

職場環境

女将を勤める女将 西廣安貴子は、

代表の双子の妹です。

苗字が同じなので、夫婦と勘違い

されることもありますが(笑)

兄妹2人で

父のつくったお店を継ぎ、

新たな取り組みに挑みつつ、

家業の歴史を守っています。

選考プロセス

エントリー

書類選考

※通過された方に

面接日などのご連絡いたします。

面接(WEB面接可能)

※面接日時はご希望を考慮します。

• 面接はお見合いの場だと思って

何でも遠慮なく聞いてください。

内定

※入社日は相談に応じます。

【HP】