【会社創立30周年】パティシエ募集フランス研修ありブルターニュの魅力を一緒に広めていきませんか?
特徴
新卒歓迎/独立希望者歓迎
雇用形態・給与
正社員 月給33万円〜42万円
※上記給与(住宅手当含)
※固定残業代:6〜12万円を含む
※経験・能力等考慮の上優遇します
家族手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり
応募資格
フレンチ店で調理経験のある方
勤務時間
9:00〜23:30(シフト制・休憩あり)
終電考慮/フルタイム歓迎
休日・休暇
週休2日制
有給休暇(法定どおり)
長期休暇制度(年1回・最長2週間)
産休・育休/年末年始休暇/月8日以上休み
待遇
- 交通費支給(1日あたり900円、月額上限16,500円)
- 昇給年1回
- 賞与年2回
- 住宅手当(社内規定あり)
- 家族手当
- 育児休暇制度
- 介護休暇制度
- フランス本店研修制度(3ヶ月または1年)
- ボランティア休暇制度
- シードルソムリエ養成
- スタッフ紹介報奨金制度
実績に応じてフランス研修制度あり
海外研修/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与
仕事内容・求める人物
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会社設立から『創立30周年』を迎えました。
フレンチレストランとして新プロジェクト発足につきスタッフ募集中
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本場フランスで人気のクレープリーと日本の名フレンチシェフがタッグを組んだ『ル ブルターニュ バー ア シードル レストラン』
自然の恵み豊かなフランス・ブルターニュで、数世紀も前から主食として親しまれてきた伝統料理ガレット(ソバ粉のクレープ)。
シェフまたはスーシェフとして、フレンチ料理に携わっていたことのある方、その上で当社『創立25周年』の新プロジェクトに携わりたい方を歓迎します
本場のクレープや、一つ星シェフ監修の本格フランス料理について、働きながら学べる環境です。
クレーピエを目指している方、フランス料理を極めたい方、サービススキルに磨きをかけたい方、一人ひとりに合ったポジションで活躍できますよ。
〜 充実の研修制度のもと、確実に成長できる環境です 〜
2018年、フランスにクレーピエ養成学校「アトリエ ド ラ クレープ」を開業した『ル ブルターニュ』。
フランス本店では技術や知識の習得と日仏の人材交流を兼ねた、3カ月〜1年の研修も行っています。
接客・調理・クレーピエ資格にはグレード制度を設けるなど、スタッフの育成や独立支援に非常に力を注いでいます。
長野県の公的施設にあるクレープリーでは、当社が技術提携をするなど地方活性化を支援しています。
当店でのキャリア形成例
- 2年後フランスの本社・本店での研修
- 5年後実力次第で独立開業
- 10年後家族同伴でのフランス転勤支援
フランスの伝統料理を本格的に学びたい、本場の味を広めたいという方にはチャンス多数
年を重ねるごとに自身の成長を実感できる、やりがいに満ちた職場です。
【仕事内容】
フランス・ブルターニュの伝統料理、食文化を紹介しているお店での勤務となります。
ガレットだけでなく、コトリヤード(ブルターニュ名物の煮込み料理)などの調理をお願いします。
ますは、基本的な仕込み・料理の盛り付けなどからお願いします。
当店は、ブルターニュ地方伝統の味を守りながら新たなエッセンスを加えた料理が自慢です。
あなたの才能と技術を、当店で発揮してみませんか?
【求める人材】
- フランス・ブルターニュに興味がある方
- 本格的にクレーピエを目指したい方
- シードルソムリエを目指したい方
- 接客センスあふれるフランス式サービスを身につけたい方
本場のクレープリーを日本に広めたい方
オーガニックのそば粉で作るガレットや、りんごで作るシードル。
どちらもオーガニックな食材を使い、豊富な栄養素をしっかりと取ることができる、非常にヘルシーなブルターニュの伝統的郷土料理です。
当店での仕事を通じて、フランスの健康的な食文化を広く伝え、伝統を継承したいという思いの強い方をお待ちしています。
身につくスキル・学べる知識
包丁さばき/盛り付け技術/製菓技術/高級食材の知識/ワインの知識/お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識/肉の知識/魚の知識/野菜の知識/チーズの知識/洋菓子の知識/メニュー開発/仕入れ・食材の目利き
お店の特徴:Bertrand Larcher Le Bretagne Kagurazaka(ベルトラン ラーシェ ル ブルターニュ カグラザカ)
客単価:10000円〜15000円
席数:20席〜30席
定休日:月・火
運営:株式会社ルブルターニュ
オープン日:2022年02月
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創立30周年
奥のレストラン自体は27周年を記念したリニューアルオープンしました
始まりの地である【神楽坂】で発足する新たなプロジェクト
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『株式会社 ル ブルターニュ』は、皆様のご厚意のおかげで、創立30周年を迎えることができました。
さらなるスタートを一緒に盛り上げてくださる、経験豊富なメンバーを募集します。
『創立28周年の一大プロジェクトとして全社をあげて力を注ぎこんだ大切な店舗になります。』
30年前に神楽坂のクレープリーから当社の歴史が始まっているので、今回の一大プロジェクトをあえてこの神楽坂のという地で行いました。
~日本初のシードルバー~
日本初のガレット専門店フレンチレストラン『ル ブルターニュ』。
神楽坂という地から感じる"和"の要素と、弊社社長の故郷であるブルターニュの要素を組み合わせて、生まれたお店です。
ミシュラン獲得経験もあるフレンチの名匠・久高章郎シェフが織りなす、絶品の料理をお届けしています。
~日本×フランスのマリアージュ~
日仏両方の調理技術を取り入れ、ガレットの他にも豊かなブルターニュの伝統食材を使用し、日本のオーガニック野菜や豆腐などをアレンジしたフランス料理をご提供。
本場のレシピそのままではなく、エッセンスは残しつつも、オリジナリティ溢れるアレンジを随所に加えております。
生牡蠣などの海の幸、コトリアードなどの伝統料理の他、久高プロデュースのキュイジーヌも楽しめるのも人気の理由のひとつです。
~神楽坂の古民家を改造~
お店は神楽坂の由緒ある地区にある古民家を改造したレストラン。
今回のリニューアルオープンでは、内装や食器などに和のテイストを追加します。
これまでのコンセプトよりも、さらにハイクラスなお客様に楽しんでいただける店舗づくりを目指します。
【ブルターニュ発のヘルシーな伝統メニューを一緒に広めていきませんか?】
りんごの発泡酒であるシードルは、飲みやすいライトなものなので、健康志向時代を追い風に、ビールをしのぐ勢いでファンを増やしています。
当店では、そんなシードルを20種類以上取り揃え、自然派ワインも数多く取り扱っています。
ブルターニュの伝統・ガレットの原料であり、エコロジー素材でもある「ソバ」。
そして何世紀にも渡るりんご文化。
日本で盛り上がりつつあるシードルの息吹と新しいキュイジーヌにどうぞご期待ください
~ソバ粉で作るクレープ「ガレット」~
「ソバ」というと日本独特の作物に思われるかもしれませんが、実は中国雲南地方原産で、アジアをはじめヨーロッパやアメリカ大陸でも栽培されているグローバルな作物です。
日本では「ソバは妙薬」と何世紀も言われてきたように非常に栄養価の高い穀物で、その成分を余すことなく効率的に食べられるガレットはソバの理想的な食べ方と言えます。
当社代表のラーシェ ベルトランは、ブルターニュの生産者を支援するという意欲とともに、自らもソバの栽培をスタート。
ソバ農家をサポートするための協会も立ち上げました。
最終的には、ブルターニュの土壌に適したソバを自家栽培し、それを使ったガレットをご提供することを目標に意欲に燃えています。
~りんごの微発泡酒「シードル」~
アルコール度数は2~5%と少なく、ポリフェノールのほか、ビタミン、ミネラル類、アミノ酸を豊富に含むシードルはとてもヘルシーな飲み物。
ブルターニュの農家には必ずシードル用のりんごの木が植えられ、伝統の技を継承しながらも時代に即したプレミアムなオーガニックシードルや、ノンアルコールシードルを丁寧に作り続けています。
すっきりとした口当たりで、ガレットはもちろん、どんなお料理にもよく合います。
なお、当社はブルターニュ・サンクロンに農場を持ち、50種類以上のりんごを自社栽培しています。
【充実した環境でキャリア形成を】
接客・調理を問わず仕事は集中し、高いレベルを皆で求めています。
だからこそ、私たちはスタッフ一人ひとりが仕事に集中し、成長する機会のある職場環境を整えています。
社会保険の完備、週休2日制や長期休暇制度、フランス本店への研修制度をはじめ、毎年多くの日仏双方での人材交流を通して、技術と知識の習得を目指しています。
また、接客・調理・クレーピエ資格にグレード制度を設け、スタッフを育成する職場です。
2018年11月にはフランス・ブルターニュのサンマロにクレーピエ養成学校「アトリエ ド ラ クレープ」を開業。
規定プログラムを修了した生徒にはフランスの国家認定ディプロムが授与され、現地クレープリーでの職業訓練など、習得した技術を実践する場を提供いたします。
養成学校または本場フランスで研修を行うことができます
フランス本店で働くスタッフに負けない技術が習得できるチャンスあり一流を目指す方、必見です
===代表取締役 ラーシェ ベルトラン(フランス国立ホテル学校卒)
ブレッツカフェ新宿店・表参道店・京都店・ル ブルターニュ神楽坂店も盛業中です。
ご興味があればご相談ください
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