仕事内容

「もっと技術を深めたい。でも、現場が

忙しすぎて成長の余裕がない…」

「料理長になりたいのに、チャンスが

回ってこない…」

そんな想いを抱えてきた方へ。

ホルモン焼道場「蔵」には、

"技術"と"キャリア"の両方を本気で

伸ばせる環境があります。

仕込みに追われ続ける毎日から抜け

出し、品質にこだわる焼肉ブランドで、

あなたの経験を"価値"へ変えていく—。

次のステージに進む準備が整った方を、

お待ちしています。

ここで身につくスキル

蔵の料理長は、単に「作る人」では

ありません。技術 × 管理 × 改善 を

兼ね備えた"店舗の軸"として成長できます。

• ホルモンなど肉の専門的な加工技術
• キッチンチームの育成・動線設計
• 原価・人件費を含むFL管理と改善
• 仕込み効率化・オペレーション改善
• 統括料理長や商品開発につながる視点

«会社紹介»

「人と食をつなぎ、人生を笑顔にする。」

ホルモン焼道場「蔵」は、東京都内で

11店舗を展開する焼肉ブランド。

味の要となるタレ・キムチ・スープはすべて

自社仕込み。A5黒毛和牛や鮮度抜群の

国産ホルモンを扱い、本物の品質にこだわる

店として支持をいただいています。

セントラルキッチンで仕込み工程を

一元管理しており、職人の技術と

安全・安定した品質の両立を実現。

現場スタッフが"料理に集中できる環境"を

つくっています。

«仕事内容»

キッチンの中心として、調理・品質管理

育成を軸に店舗運営を支えるポジションです。

具体的には…

• ホルモン・牛タンなど肉の加工・仕込み
• キッチンオペレーションの管理・改善
• 原価管理(歩留まり・仕入れ・ロス管理)
• スタッフ育成・配置・シフト作成
• メニュー改善提案(現場からの意見歓迎)
• 店長・本部との連携、店長会議への参加
• キッチンの安全衛生・品質基準の管理

入社後は、育成が得意な店舗で

既存オペレーションを習得し、

3〜6ヶ月で料理長として店舗を

牽引する存在へ。

その後は、複数店舗の統括・商品開発

本部職など、料理人としての将来の

選択肢が大きく広がっていきます。

ここで働くポイント

料理と向き合える環境

ホルモン・野菜・スープ・キムチは

すべて自社仕込み。セントラル

キッチンが大部分の仕込みを担うため、

料理長は"最も大切な工程"に集中できます。

• 希少部位の扱い方
• サシの見極め・鮮度管理
• 火入れ・温度管理の技術

素材と向き合う本質的なスキルが

無理なく身につきます。

"自分の意見で店が変わる"感覚

『蔵』には現場で働く人の声を大切に

しており、料理長の提案が実際の店舗運営に

反映されやすい環境があります。

• 新メニューの改善
• オペレーションの見直し
• 仕込み効率化の提案

など、あなたの意見を直接伝えられる場が

あります。しかも、ただ聞くだけではなく、

良い案はその場で採用・翌月には実行される

スピード感。

「自分の提案で店が良くなっていく」

そんな面白さをダイレクトに味わえます。

"本物の技術"を学べる環境

『蔵』で扱う食材は、A5黒毛和牛・鮮度の

よい国産ホルモン。タレ・キムチ・スープも

すべて手作りです。そのため他店では

経験できない、深い技術が自然と

身につきます。

• ホルモンの下処理・臭みの抜き方
• 希少部位の特徴・サシの見極め方
• 牛タンの仕込み
• 焼きの温度管理と火入れ技法
• お客様に伝えられる"食材の背景"の知識

「調理が得意ではない」という方も、

段階的に習得できる研修付き。

焼肉の基礎からプロレベルまで、

しっかり引き上げます。

"頑張り"が必ず評価される

蔵では、社長や本部社員が実際に店舗へ

足を運び、現場を見たうえで評価します。

数字だけの評価ではありません。

• 組織づくり
• キッチンの安定運営
• 品質へのこだわり
• スタッフへの姿勢

こうした"料理長としての本質的な

貢献"が、昇給・昇格にしっかり

つながります。

未来の選択肢が広がるキャリア

蔵のキャリアは一つではありません。

料理長として経験を積んだ後は、

• 商品開発(自社メニューの企画)
• 教育担当(育成マニュアル構築)
• 本部職(運営・管理)
• のれん分け・独立支援制度あり

ホルモン焼道場「蔵」には、

あなたの"なりたい未来"に合わせた道が

必ずあります。

特に独立支援は、実務を通じて

「店の作り方・数字の作り方・

人材の育て方」まで学べるため本当に

リアルな準備ができます。

«採用担当からのメッセージ»

ビーンズコーポレーションが大切に

しているのは特別な才能よりも

"誠実さ" と "真面目さ"。

料理に向き合い、仲間に向き合い、

目の前の仕事を丁寧に積み重ねられる

人を歓迎しています。

今、蔵で活躍する料理長たちも

最初から突出した才能があったわけでは

ありません。技術を磨き、仲間を育て、

少しずつ信頼を積み重ね、

気づけば店の中心となって活躍しています。

「もっと料理に集中できる環境で働きたい」

「胸を張れる技術を身につけたい」

「自分の力でもっと店を良くしていきたい」

そんな方と、ぜひ一度お話ししたいと

思っています。あなたの経験がもっと輝く

未来を、一緒につくりましょう。

求めている人材

❏ 飲食店での正社員経験 3年以上(業態不問)

※料理長経験は不要です

• このような方歓迎

❏ ホルモン・焼肉経験者

❏ 品質・衛生管理への意識が高い方

❏ 育成やチームづくりに興味がある方

❏ 改善意欲があり、前向きに提案できる方

勤務時間詳細

総労働時間:1ヶ月あたり173時間48分

16:30〜翌4:00の中でシフト制(実働8時間)

• シフト例

①16:30〜22:30(早番)

②22:00〜翌4:00(遅番)

交通・アクセス

東京メトロ千代田線赤坂駅2番出口より徒歩2分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給:月給 26万3200円 〜 28万7800円

固定残業代:あり

1ヶ月あたり5万6800円 〜 6万2200円(固定残業時間:1ヶ月あたり30時間)

固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】

全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額:なし

全員に一律で支払われるその他手当金額:なし

※経験・スキルに応じて決定します。

給与例

❏入社1年目:月給32万円+賞与

• 年収448万円以上

❏入社3年目:月給35万円+賞与

• 年収490万円以上

❏入社5年目:月給40万円+賞与

• 年収560万円以上

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 安心して長く働ける環境

昇給あり(年1回以上)

賞与年2回(実績:15万~50万円)

各種社会保険完備

交通費規定支給(上限3万円)

制服貸与

まかない実質無料

社員割引あり

独立支援制度・のれん分け制度

紹介制度

• キャリアを支える教育体制

OJT+3ヵ月以内の育成プログラム

本部社員・責任者のスキルチェック

チーフ・キッチン社員研修

※やりたい人には開発にも挑戦可能

職場環境

ホルモン・野菜・スープ・キムチは

すべて自社仕込みで品質を統一。

セントラルが下処理を担うため店舗の

負担が少なく、調理・接客に集中できます。

ブランド牛の扱い方や鮮度管理など、

重要な工程に専念でき、一生ものの技術が

無理なく身につく環境です。

喫煙所:なし(敷地内全て禁煙)

選考プロセス

【STEP 1】応募

【STEP 2】面談(電話 or WEB)

転職に対するお考えや、これまでの

ご経験についてお伺いします。

【STEP 3】会社説明+面接(対面)

当社で実現したいことや、今後のキャリアに

ついてしっかりとお話します。

【STEP 4】内定

※応募から内定までは約2週間を

予定しています。

※面接日・入社日は柔軟に調整いたします。

在職中の方もお気軽にご応募ください。