【月10休×高給】三ツ星の系譜で学ぶ納得感ある鮨。感覚ではなく「言葉」で教えるから、未経験でも安心。

特徴

未経験者歓迎/独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給50万円〜80万円

月40時間分の固定残業代を含む。

月40時間を超えた時間外労働については、別途時間外手当あり

(例:500,000円の内訳:月額給与 380,952円+40時間分の固定残業代119,048円)

<試用期間 3ヶ月>

月給40万円(技術・能力によって短縮又は延長有り)

40時間分の固定残業代を含む

月40時間を超えた時間外労働については、別途時間外手当あり

(内訳:月額給与:304,762円+40時間分の固定残業代:95,238円)

【ある月の収入イメージ】

月18日勤務(13日休暇)

• 基本月給:50万円
• 賞与(年2回):50〜100万円(能力・成果次第)
• 固定残業40時間超過分(20時間):約70,000〜78,000円
• 富山出張手当:3万円
• 東京家賃手当:3万円

• 福利厚生費:マッサージ費用月1万円

• 合計月収:64.8万円

• 賞与ありの月収:114.8万円〜164.8万円
• 年収イメージ:約748万円〜848万円

【年収モデル】

将来的に東京店舗の運営を任せられるポジションに就き、

成果を出せた場合、年収1,000万円以上も可能

評価は、技術力・姿勢・チームへの影響・成果を総合的に判断します。

特に以下を重視します。

・安定した店舗運営ができているか

・スタッフが定着し、育っているか

・売上・原価・サービスの質を意識した行動ができているか

・オーナー不在時でも安心して任せられるか

これらを満たし、東京店舗の運営を担えると判断した場合、

年収1,000万円以上の報酬設計を想定しています。

家族手当/資格手当・スキル手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり/交通費全額支給/交通費支給

応募資格

• 高等学校卒業 (必須)
• 接客経験・調理経験のある方は優遇致します
• 地方からのご応募も大歓迎

勤務時間

10:30〜22:30(シフト制、休憩有り)※基本営業

9:00〜21:00(シフト制、賄い有り、休憩有り)※ランチ営業時(週1回程度)

• 勤務時間帯は繁忙期などによって変動あり

終電考慮/フルタイム歓迎

休日・休暇

• 仕事のパフォーマンスを上げて頂くため、お休みはしっかり取って頂きます

平均週休2-3日制(日曜日を中心に不定休)

年間約120日以上の休暇

月に1回以上の連休あり(2連休〜14連休)

• 臨時休暇有
• 年末年始休暇
• 夏季休暇
• GW休暇

夏季休暇/年末年始休暇/GW休暇/特別休暇/月8日以上休み

待遇

• 昇 給:年2回 (4月、10月)

実力や職場での働く姿勢、お客様からの評判などによって、年に2回の昇給

• 賞 与:年2回 (夏・冬 / 規定有)

社員の功労をたたえる年2回の業績連動ボーナス。仕事を頑張り業績が上がれば、その分ボーナスとして支給

• 住宅手当(一律30,000円※規定有)
• 家族手当(子供1名につき20,000円(規定有))
• 清潔感のある髪型であればOK

【住まいについて】

東京と富山、二つの拠点で働くため、

住居面のサポートも整えています。

東京勤務時には家賃手当を支給。

富山勤務時には寮を用意し、

拠点移動の負担をできるだけ減らします。

仕事に集中できる環境をつくることも、

長く良い仕事をするための大切な要素だと考えています。

海外研修/生産者訪問/資格取得支援/社員登用制度/髪型自由/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与

仕事内容・求める人物

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\東京と富山、二つの現場で学ぶ/

世界が注目する"地方の食"の最前線へ

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【仕事内容】

• 仕込み・調理補助業務
• メニュー開発
• カウンター業務
• 市場や生産者と近い現場での食材理解
• 東京店舗・富山の現場を行き来しながら、高級店の技術と、産地のリアルを同時に学ぶ仕事

• 開店・閉店準備 など

• ここがポイント:

2026年5月、富山にて「鮨オーベルジュ」を新たに開業予定。 東京の洗練された技術と、富山の圧倒的な素材のリアル。その両方を往復しながら学べる、これまでにない挑戦的な環境です。

まず1年は富山と東京を月2週間ずつの営業で、チームみんなで二拠点生活となります。

その後、実力のあるスタッフには東京のカウンターを任せます。

【当店のこだわり:感覚ではなく「論理」で教える】

「見て学べ」という古い職人のスタイルではなく、一つひとつの仕事や判断の「理由」を言葉で論理的に伝えます。 「自分が今どのステージにいて、次は何を学べばいいか」が一目でわかる『成長の地図(キャリアシート)』を用意。未経験の方でも、着実にステップアップできる環境を整えています。

::::: 店主 橋場俊治のご紹介 :::::

世界最高峰ミシュラン三ツ星「鮨さいとう」にて長年修業し、

斉藤孝司氏の一番弟子として、鮨の基礎と本質を学ぶ。

鮨さいとう唯一の暖簾分けとして独立後、

東京・元麻布にて「鮨しゅんじ」を構え、

2025年には、グローバルメディア

「Tatler Best Asia 2025 Best 100 Restaurants」に選出されました。

握りや切り付けの技術は、

斉藤孝司氏に最も近い鮨職人の一人と評され、

鮨しゅんじでは、高い修行レベルの技術を体系的に学ぶことができます。

「見て学べ」という姿勢ではなく、

一つひとつの仕事や判断の「理由」を言葉で論理的に伝えながら指導します。

なぜそうするのかを考え、理解しながら学びたい方にとって、確実に力がつく環境です。

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なぜ、富山なのか・・・

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いま世界中で、

「どこで食べるか」「誰がつくるか」という

体験そのものを目的に旅をする人が、急速に増えています。

実際、食を目的とした旅(ガストロノミーツーリズム)の市場は、

今後10年で数十億ドル規模

(日本円でおよそ1兆円規模)に成長すると予測されており、

世界の関心は、大きな都市ではなく、

その土地でしか食べられないものへと向かい始めています。

目の前の海で水揚げされたばかりの魚。

透き通る身の美しさ、カニや海老の圧倒的な存在感と輝き。

そうした素材と日常的に向き合い、

最高の瞬間を鮨として形にしていくこと。

それは、料理人としてこれ以上ないほど

やりがいのある仕事だと、私たちは本気で思っています。

富山湾は、立山連峰から流れ込むミネラル豊富な雪解け水によって、

栄養に満ちた海であり、「天然の生け簀」とも呼ばれています。

海から山まで約4000メートルの高低差が生む食材の背景まで含めて

伝えられる、特別な場所です。

私たちはここで、

忘れられないほどの感動を生む鮨体験をつくりたいと考えています。

【働きやすさへの約束】

一流の仕事をするためには、心身の健康が不可欠だと考えています。

月10日休み: プライベートやインプットの時間も大切にできます。

高給与・福利厚生充実: 安心して長く働ける環境を約束します。

二拠点生活のサポート: 東京と富山の行き来に関するサポートも行います。

技術だけでなく、

「どこで、誰と、何を伝える料理人になるか」。

それを考えたい方をお待ちしています。

経験者はもちろん、未経験の方でも、

強い意欲を持って取り組める方のご応募をお待ちしています。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき/飾り包丁/ピザメイク/製麺/寿司技術/盛り付け技術/高級食材の知識/英会話/ワインの知識/日本酒の知識/お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識/コーヒーの知識/お茶(日本茶・紅茶など)の知識/肉の知識/魚の知識/野菜の知識/チーズの知識/洋菓子の知識/和菓子の知識/食器の知識/テーブルマナー/着物の着付け/出店開業ノウハウ/店舗運営/メニュー開発/仕入れ・食材の目利き

お店の特徴:鮨しゅんじ(スシシュンジ)

客単価:20000円以上

席数:10席未満

喫煙:屋内禁煙

定休日:不定休

運営:株式会社しゅんじ

オープン日:2020年04月01日

日曜定休/個人経営/小さなお店(20席未満)

「鮨しゅんじ」は、日本最高峰の鮨店「鮨さいとう」にて

斉藤孝司氏のもと約18年修業を積んだ

親方・橋場俊治が手がける鮨店です。

「鮨さいとう」で培った確かな技術と哲学を受け継ぎながら、

橋場が大切にしているのは、

目の前のお客様にとって、いちばん美味しい一貫を届けること。

苦手な食材や食べやすさへの配慮など、

小さな要望にも柔軟に向き合い、

「どうすれば美味しく感じてもらえるか」を

常に考えながら鮨を握っています。

型やプライドよりも、お客様の満足を優先する。

それが「鮨しゅんじ」の姿勢です。

東京・元麻布の店舗では、

洗練された空間で江戸前鮨の本質を追求。

そして富山・新湊では、

海の目の前に立つ「鮨オーベルジュ」を

2026年春に開業予定です。

新湊では、水揚げされたばかりの魚を使った鮨を中心に、

出汁から丁寧に仕立てる和食や、

薪窯料理、屋外での食の体験なども含め、

"滞在することで完成する鮨体験"を目指しています。

都市と産地、両方の現場を持つからこそ、

技術だけでなく、魚を見る目、料理の考え方、

そして人に伝える力までを学べる環境があります。

料理に真剣に向き合い、

一流の現場で成長したい方を歓迎します。