【ミシュラン出身32歳店主と二人三脚でお店づくり】年休115日人柄重視の採用です
雇用形態・給与
正社員 月給32万円〜
※鮨職人としての経験があれば月給40万円以上も可能
家族手当/ボーナス・賞与あり/昇給あり/交通費全額支給
応募資格
- 調理経験がある方優遇(未経験者も大歓迎)
- 若手オーナーと一緒にお店づくりをしてみたい方
勤務時間
10:00~22:00
実働8h・シフト制・休憩2~3h
【営業時間】
- 月・水・木・金
18:00 - 22:30
- 火・土
12:00 - 13:30
18:00 - 22:30
- 日・祝日
定休日
休日・休暇
月8日(日曜日+シフトでどこかの曜日)
年間休日115日
- 年末年始休暇(8~10日)
- 夏季休暇(お盆期間)
- GW休暇(カレンダー通り)
- 慶弔休暇
夏季休暇/年末年始休暇/GW休暇/特別休暇/月8日以上休み
待遇
資格取得支援/まかない・食事補助あり/社会保険完備/制服貸与
仕事内容・求める人物
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銀座の路面に構える高級鮨処
若き大将と共にミシュランの星獲得を目指しませんか
日祝休みでプライベートも充実
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仕事内容
銀座の江戸前鮨店『鮨 堀之内』にて、調理業務全般をお任せします。
ご提供するのは、つまみと握りで構成される江戸前鮨のおまかせコースです。
仕込みから調理、美しい盛り付けまで一貫して担当していただきます。
若手オーナーと「一緒にお店をつくり上げていく」というスタンスの職場。
将来的には、意欲に応じて店舗運営にもより深く関わることが可能です。
鮨技術はもちろん、魚の知識・目利きや日本酒の知識から店舗運営まで。
幅広いスキルが身につく環境をご用意しています。
当店で働くポイント
《1》ミシュラン出身のオーナーと共にミシュラン獲得を目指しませんか
若き大将ご夫婦と一緒に、ミシュラン獲得という大きな目標へ挑戦しませんか。
銀座の一等地で本物の江戸前鮨の技術を追求しながら、お店の成長に中心メンバーとして関われます。
日々高みを目指せる、やりがいに満ちた環境がここにあります。
《2》修行ではない、チームでつくる店
運営しているのは若い夫婦で、職場の関係性はとてもフラット
職人の世界にありがちな堅苦しさはなく、意見を交換しやすい風通しの良い環境です。
「修行」という一方的な関係ではなく、一丸となってお店をつくりあげていくスタイルを大切にしています。
《3》日祝休みでメリハリある働き方
オーナー自身が家族との時間を大切にしているため、「無理な働き方はしない」がお店の方針です。
定休日は日曜・祝日なので、プライベートの予定も立てやすいのが魅力。
こんな方にピッタリ
・3~5年調理経験がある方
・若手オーナーと一緒にお店づくりに挑戦したい方
・高い目標に向かってチームで進むことにやりがいを感じる方
・フラットな環境で、自分の意見やアイデアを活かしたい方
・仕事とプライベートを両立させ、腰を据えて長く働きたい方
・江戸前鮨の技術や店舗運営を学び、スキルアップしたい方
最後までお読みいただきありがとうございます
これまでの調理経験を活かしたい方は大歓迎
銀座の路面店という最高の舞台で、私たちと"本物の江戸前鮨"を追求しませんか。
あなたのご応募を心よりお待ちしています
身につくスキル・学べる知識
包丁さばき/寿司技術/盛り付け技術/高級食材の知識/日本酒の知識/魚の知識/店舗運営/仕入れ・食材の目利き
お店の特徴:鮨 堀之内(スシ ホリノウチ)
客単価:20000円以上
席数:10席〜15席
喫煙:屋内禁煙
定休日:日曜日・祝日
運営:(有)堀之内
日曜定休/個人経営/小さなお店(20席未満)/駅チカ(徒歩5分以内)
銀座駅から徒歩5分。
路面にひっそりとたたずむ高級鮨処
目標は「ミシュラン掲載」
若き店主夫婦とともに、銀座を代表するお店をつくっていきませんか?
== 銀座で話題の江戸前鮨店『鮨 堀之内』 ==
銀座の一等地、ソニー通り沿いに店を構える江戸前鮨店『鮨 堀之内』。
銀座では珍しい路面店で、日々多くのお客様をお迎えしています。
「銀座駅」から徒歩5分、「新橋駅」から徒歩6分とアクセスも抜群です。
お店は完全予約制で、お客様一人ひとりと向き合える環境です。
== 伝統と革新が融合する一皿 ==
ご提供するのは、つまみと握りで構成される「おまかせコース」のみ。
ディナーは29,700円、ランチは19,800円のコースをご用意しています。
大将は高校卒業から和食一筋で、江戸前鮨の基本に忠実な握りが自慢です。
一方で、鮨の世界に入る前にはイタリアやカリフォルニアでサービスやワインを学んだ経験も。
その知識を活かし、店内には約300本のワインを取り揃えています。
伝統的な江戸前鮨と、フランス・ブルゴーニュのワインが織りなすマリアージュをお客様にお届けしています。
== 銀座の落ち着いた空間 ==
店内はカウンター8席に加え、4名様用の完全個室を備えた計12席の落ち着いた空間です。
料理の香りを存分に楽しんでいただけるよう、全席禁煙を徹底しています。
近年では海外からのお客様も多くご来店され、国際色豊かな雰囲気も魅力のひとつです。
== 32歳の若手大将夫婦が運営 ==
中心となってお店を切り盛りするのは、32歳の夫婦。
大将は高校卒業後に、イタリアやカリフォルニアなどの海外でサービス・ワインについて学びました。
帰国後は和食の道へ進み、一つ星の名店「鮨桂太」で研鑽を積んだ実力派です。
若い夫婦が運営しているからこそ、スタッフ間の関係はとてもフラットで風通しの良い職場です。
== ここで働く魅力をご紹介 ==
- 「修行」ではなく「共創」する仲間へ
厳しい上下関係のもとで技術を学ぶ「修行」ではなく、若手大将と共にミシュラン獲得を目指す。
そんなお店を「一緒につくりあげていく」面白さが、ここにはあります。
技術や経験よりも、あなたの意欲や人間性を重視した採用を行います。
- 鮨の技術+αのスキルが身につく
寿司技術はもちろん、店舗運営や仕入れ・目利き、日本酒・ワインに関する知識など。
幅広いスキルが身につく職場です。
海外のお客様も多いため、働きながら自然と英語での対応力も磨かれる環境です。
- 月8休&長期休暇で私生活も充実
飲食業界では珍しい、年間休日115日を実現しています。
日曜・祝日定休に加えてシフトでお休みが取れ、月8日は必ず休めます。
年末年始には8~10日の長期休暇もあり、プライベートも大切にできる環境。
大将自身が家族との時間を大切にしているため、無理なく働けますよ
- 安定した給与と盤石な運営体制
調理スタッフは月給32万円、調理補助は月給30万円からスタート
どちらの職種も多少の調理経験があれば問題ありませんので、あなた自身で選択可能です。
== 未来の仲間へメッセージ ==
これまでの調理経験を活かして、32歳の若手大将夫婦と一緒に"本物の江戸前鮨"を追求しませんか?
そしてスタッフ全員が無理なく、メリハリをつけて長期的に活躍できる職場であることです。
経験が浅くても「一緒にお店を盛り上げたい」という気持ちがあれば大歓迎です。
あなたからのご応募を、心よりお待ちしています
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