仕事内容

"信州×北陸"食材を、2つの店の品質として支える仕事。

――ホテル内レストラン&鮨処の「要」となる仕込みポジション募集――

『食処 金沢 酢重』は、金沢・兼六園下のホテル

「HOTEL AO KANAZAWA」内のメインダイニングです。

本ポジションは、館内のレストラン『金沢 酢重』と鮨処『鮨 松の下』、

2店舗で使用する魚の仕込みを一手に担う、いわば"裏方の中核"の役割。

魚を丸から捌き、状態を見極め、最適な形で各店舗へつなぐ。

派手さはありませんが、品質・スピード・安定感を支える重要なポジションです。

朝~ランチ帯は主に魚の仕込み業務、

ディナー帯は『金沢 酢重』のキッチンに入り調理をサポートするなど、

現場の流れに合わせて柔軟に動いていただきます。

• この仕事の特徴

・鮨処とレストラン、両方のクオリティを「仕込み」で支える役割

・日々の仕込み精度が、そのままお客様の満足につながる

・料理長を目指すというより、現場を安定させるプロフェッショナルとしての働き方

・無理な数値目標や売上責任はなし。現場の品質と流れを大切にする仕事です

• POINT

・ホテル内のレストラン&鮨処、2店舗を横断して支えるポジション

・魚を丸から扱う技術を、日常的に活かせる・磨ける

・朝は仕込み中心、夜はキッチンサポートなど役割に幅あり

・食材の状態・流れ・在庫が自然と見えるポジション

・接客は基本なし、料理と仕込みに集中できる環境

・ブランドの安定感があり、腰を据えて働ける

資格

• 必須条件

・魚を丸から捌ける方

(卸し・三枚おろし・用途別仕込みができる方)

・飲食店での調理経験2年以上

• 歓迎条件

・鮨を握れる方(条件優遇あり/給与欄参照)

・和食/鮨/割烹などの経験がある方

勤務時間

実働時間:8時間/日

平均勤務日数:1ヶ月あたり22日

・勤務曜日:月・火・水・木・金・土・日・祝

・勤務時間:

[1] 06:00~15:00

[2] 09:00~18:00

[3] 12:00~21:00

[4] 13:30~23:00

・最低勤務日数(週):5日

シフトサイクル:2週間

※上記シフトは一例です。

※半月ごと提出のシフト制です。

※残業による変動あり.

休日

年間休日112日~148日

・月9日(シフト制)

・有給休暇制度

・リフレッシュ休暇制度(年4日支給)

・産前産後休暇

・育児休暇(男女ともに取得実績あり)

・慶弔休暇

・特別休暇(社内規定あり)

勤務地備考

〒 石川県金沢市兼六元町1ー1

アクセス

北陸鉄道浅野川線 北鉄金沢A-7口徒歩約26分、連絡バス 金沢徒歩約27分、JR北陸新幹線 金沢兼六園口(東口)徒歩約29分

JR「金沢駅」より「兼六園下・金沢城」までバスで約15分/バス停からは徒歩1分

給与

月給 26万円~38万円

(固定残業代や一律手当を含む)

固定残業代:1ヶ月あたり3万3120円~4万8760円(固定残業時間:20時間)

固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

• 給与目安

・魚の仕込み+和食調理ができる方:月給26万円~

・鮨が握れる方(即戦力):月給40万円~(スキル・経験により応相談)

※ご経験・スキルを評価し決定いたします。

交通費:交通費支給

日額1000円まで/月額2万円まで

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 休日制度(ライフステージに合わせて選択可)

・【年間休日148日】プライベート重視派向け

• 家族・自分時間を大切にしたい方に

※給与条件が異なります(詳細はお問い合わせください)

・【年間休日112日】しっかり安定派向け

• 月9日休み+リフレッシュ休暇などを組み合わせた無理のない働き方

• 休暇制度

・リフレッシュ休暇(年4日)

・有給休暇(取得推奨)

・産休・育休制度(男女ともに実績あり)

・慶弔・特別休暇

• 手当・制度

・各種社会保険完備

・家族・扶養手当(入社後出生の子1人につき月1万円)

・結婚祝い金/出産祝い金

・ヘルプ手当(宿泊を伴う応援勤務時:1日500円)

・大入り手当

• その他

・社員割引(ベーカリー・グッズ10%、レストラン30%OFF)

・食事会制度(他ブランド体験/会社負担)

・研修制度あり(和食調理講習、日本酒マネージャー養成講座、酒蔵見学、マネジメント講習等)

職場環境

【従業員構成】

・男女人数

男性:14人

女性:14人

・年齢層

10代:3人

20代:10人

30代:5人

40代:3人

50代〜:7人

※従業員構成については、レストラン専任スタッフに限らず、HOTEL AO KANAZAWA全体で勤務する各ポジション(宿泊・調理・寿司など)を含めた構成を記載しております。 施設全体での連携を大切にしており、部署を越えたチームワークを重視しています。

【職場の雰囲気】

にぎやかな職場

立ち仕事

アットホーム

お客様との対話は少ない

長く働ける

応募方法

Webまたはお電話でお気軽にご応募ください

Webの場合は、応募シートを入力の上、送信ください。面接日など追ってご連絡します。

お電話の場合は、連絡後に履歴書(写真貼付)を持参ください。

選考プロセス

〈1.応募〉Webまたはお電話から応募。

〈2.電話面談〉お電話でまずはあなたのご希望をヒアリングさせて頂きます。しっかりとお話しを伺った上で、面接のご案内をいたします。

〈3.面接〉履歴書(写真貼付) をお持ちください。(面接2回予定)

〈4.採用〉ご入社を楽しみにしています何でもお気軽にご相談ください。

【問合せ先について】

問合せ先:

採用に関するお問い合わせもお気軽にどうぞ

面接にてあなたのご希望もぜひお聞かせください

その他

酢重正之のお仕事

【ブランド名】

酢重正之

【事業内容】

シンプルで飽きのこない和食を提供する飲食店・味噌や醤油を中心とした和の調味料を販売する物販店の運営