仕事内容

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未経験からうなぎ職人を目指しませんか?

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名古屋のうなぎの名店「うな富士」を

運営するかぶらやグループが

本気のうなぎ職人の育成を始めました。

2025年6月に新設された

セントラルキッチン兼研修センターで

約6ヶ月の育成プログラムの末、

焼き手として店舗の焼き場に立ちます。

焼き手として一人前になるためには、

通常1年半~2年かかるのが常識。

かぶらやはこの常識を覆し、

6ヶ月で一人前の焼き手を育てます。

1日数十キロから100キロのうなぎを

扱うセントラルキッチンだからこそ

できることです。

実際に、今年全くのうなぎ未経験で

入社した20代前半のスタッフが

半年で研修を終え、店舗に配属された今、

店舗で実際にお客様に提供する鰻を焼いています。

だからこそ、かぶらやの焼き手は

20代・30代が主戦力です。

うなぎ職人への一番の近道がかぶらやにあります。

<おすすめポイント>==========

専属講師による6ヶ月間の研修

• 研修中は寮費無料の寮アリ

ゆくゆくは職人から管理職、本社勤務も

賞与年3回/インセンティブ年4回

月9日休みにシフト制

ゆとりある人員配置で有給取得も

遠方の方や一人暮らし希望者も安心

住宅手当・寮・引越し費用補助あり

20代・30代の若手が活躍中

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<仕事内容>

入社後の6ヶ月間は

セントラルキッチンで

座学とOFF-JT形式でじっくりと

知識・技術を磨いていただきます。

実際の店舗と同じ設備を使って

「捌(さば)き」「串打ち」

「焼き」と、各工程の実践研修を行い、

技術の背景や理論も含めて、

職人としての基礎をしっかりと

築くことができます。

座学の研修では、

うな富士の歴史や、関東と関西の

鰻の違いなどの商品知識について

丁寧に教えます。知識の定着のために

テストも実施していますので、

学んだことがしっかりと身につきます。

<研修後店舗での仕事内容>

炭火焼うなぎ専門店での調理・

キッチン業務全般をお任せします。

*お米炊き

*出汁取り

*仕込み・下ごしらえ

*うなぎの捌き、地焼き、串打ち

*食材の盛り付け など

うなぎ以外にも、刺身や旬の食材を使った

和食料理も提供しています。

<先輩スタッフインタビュー>

お客様の記憶に残ることを意識した

サービスを提供しています。

― 入社5年目(22歳)

• やりがいを感じる瞬間

焼き場に立っていると、

「誰が焼いたの?」とお客様から

尋ねられることがあります。

自分だと伝えると、

「若いね」「美味しかった」と

言ってもらえる。

その瞬間が本当に嬉しいです。

• 働きやすさの理由

先輩の指導がとても丁寧で、

「基本はAだけど、こういう時はBもある」

と柔軟に教えてくれます。

料理長は「やってみて」だけでなく

「どうだった?」と

振り返りまでしてくれます。

ミスしても言いやすい雰囲気で、

すぐにカバーしてくれる

体制があるのも長く続けられた理由です。

• これからの目標

もっと技術を磨いて、

「この人が焼いたから美味しい」

と言ってもらえるようになりたいです。

そして、いつかは

新店舗や海外店舗で、

焼きの技術を伝える立場に

なれたらと思っています。

<かぶらやグループの鰻職人とは>

『炭焼 うな富士』が業績絶好調です。

2018年4月に創業者からかぶらやグループへ

事業継承し、拡大・新規出店を続けています。

最高品質の肉厚な青うなぎのみを使用し、

高温の炭火の地焼きによる 拘り抜いた

うなぎ料理を提供してきました。

ミシュラン掲載や食べログ百名店選出など、

外食産業で高い評価を得ている名店です。

一流の技術を直接技術を学ぶことができます。

多くの人から愛される味を守る職人として

各店舗で活躍していただける環境です。

<かぶらやグループについて>

創業から33年。東海・関東・関西を中心に

うなぎ業態の「うな富士」をはじめ、

居酒屋、焼肉、韓国料理、鉄板焼きの

全18店舗を運営しています。

さらなる拡大に向け、2~3ヶ月に1店舗の

ペースで新店舗の出店を計画しています。

また、毎年ベースアップを行い、日々

スタッフの働きやすさの向上に取り組んでいます。

求めている人材

「うなぎを焼いてみたい」

その気持ちがあるなら、

経験は問いません。

かぶらやグループでは、

技術よりも"姿勢"を

大切にしています。

学歴不問 / 経験不問

• 未経験者歓迎
• 飲食店勤務経験者歓迎
• 第二新卒歓迎
• フリーター歓迎

《こんな方を歓迎します》

• 手に職をつけたい方

炭火焼うなぎという日本の

伝統技術を、ゼロから身につけたい方

• 和食やうなぎなど食に興味がある方
• 自ら学ぶことが好きな方
• チームで働くことが好きな方
• 将来のキャリアを広げたい方

職人店舗責任者本社・海外店舗など、

自分の頑張り次第で多彩な道があります

《こんな方の挑戦も大歓迎》

• 高卒・フリーターから

正社員を目指す方

• ブランクがあるけど、

もう一度飲食の仕事に挑戦したい方

• 将来独立を考えている方

(出店ノウハウも学べます)

《飲食経験を活かしたい方大歓迎》

和食・居酒屋・焼肉・カフェなどの

飲食店での接客・調理経験を活かして、

専門技術を磨けます。

勤務時間詳細

実働時間:1日あたり9時間

平均勤務日数:1ヶ月あたり20日 〜 22日

研修期間6ヶ月は

7:00~17:00

※かぶらやセントラルキッチンにて。

研修後、配属先店舗では

9:00~23:00(実働9時間)

*営業時間*

11:00~22:00(L.O.21:00)

※平均的店舗の勤務時間例

休日休暇

完全週休2日制

月9日休みのシフト制

※2月・7月・12月は月8日休み

夏季休暇

慶弔休暇

産前産後休暇

育児休暇

…現在取得中の社員がいます。

過去3名の取得実績があり

復帰しやすい職場環境です。

有給休暇

…年次有給休暇は6ヶ月勤務で10日支給

1店舗に平均8名の社員が在籍しており、

ゆとりを持った人員配置をしているので、

全員がしっかりとお休みが取れる環境です。

家庭やプライベートとのバランスが取りやすいです。

交通・アクセス

名古屋市営地下鉄「堀田駅」徒歩6分

給与詳細

基本給:月給 25万6000円 〜 40万円

固定残業代:なし

【一律手当】

全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額:なし

全員に一律で支払われるその他手当金額:なし

• 1分単位で給与を支給します。
• あなたの経験・スキルを最大限考慮します

<月給と別にボーナス・手当で評価を還元>

• 勤続手当
• インセンティブ賞与

…年4回(店舗目標)

…1回最大9万円支給

• 目標達成インセンティブ

…毎月最大3万円支給

• 住宅手当

…東京都 4万円

…神奈川県・埼玉県 3万円

…京都府・大阪府・愛知県 1万円

*実家にお住まいの方にも支給します

• 扶養手当
• 子供手当(高校卒業まで)

給与例

・年収440万円/月給32万+手当+賞与(26歳女性/中途入社3年目/主任)

・年収600万円/月給40万+手当+賞与(26歳男性/新卒入社4年目/ブロック長)

・年収800万円/月給57万+手当+賞与(30歳男性/入社12年目/事業部長)

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 社会保険完備
• 交通費規定支給
• 昇給年2回
• 賞与年2回+決算賞与
• 子供手当(扶養手当に加算)

…小学生未満:月5000円

…小学生:月1万円

…中・高校生:月1万5000円

• 制服貸与
• まかないあり

…1日2食、5000円/月

• 研修制度あり
• 独立支援制度
• 社員割引(グループ内30%off)
• 退職金制度
• 慶弔見舞金

…結婚祝金

出産祝金

傷病見舞金

災害見舞金

• 定期健康診断
• インフルエンザ予防接種
• 住宅手当

…東京都 4万円

…神奈川県・埼玉県 3万円

…京都府・大阪府・愛知県 1万円

*実家にお住まいの方にも支給します

• 独身寮あり ※独身の方に限る
• 社員寮 ※規定有
• 引越費用負担 ※規定有
• ベンチマーク費用

<キャリアアップも可能です>

焼き場業務からスタートして、

その先には様々な選択肢があります。

• 職人
• 管理・マネジメント
• 本社
• 通販部門

など、年齢や社歴に関わらず誰にでも

ポジションチェンジやステップアップの

機会があります。実際に、新卒で入社して

4年で3店舗を管理している男性社員や、

入社2年で部長になった女性社員もいます。

職場環境

一緒に働く仲間は…

20代〜30代の若手社員が中心で、

社員の平均年齢は36歳。

未経験からスタートした

仲間も多く、研修センターで

一緒に学びながら確実に

成長ができます。

選考プロセス

【応募後の流れ・選考プロセス】

1.応募

2.担当者より面接日程の調整などのご連絡をさせて頂きます

3.面接実施

4.採用決定のご連絡

5.入社手続き等

※ご応募〜内定までは、平均1週間〜1ヶ月程度になります。