仕事内容

目白エリアの「まちの定食屋」で、現場と運営の両輪を担う店長候補をお迎えします。

お願いがあります。

けれど、胸を張ってのお願いです。

目白の片隅で17年、鹿児島の海に育てられた魚と、飾り気のない定食で、まっすぐやってきました。

私は海外の出店支援で店を離れることが増えます。だから、この本店の温度と筋を落とさず、むしろ一段上げていける店長を迎えたい。数字だけ追う役ではなく、場の指揮者になってほしいのです。

朝は予約と席の設計から始まります。客層の気配、会話の響き方、荷物の置き場所まで見て、導線を半歩単位で整える。デシャップの合図は短く、正確に。最初の挨拶の高さ、茶器の向き、おしぼりの温度、最初の一言——その四つで店の機嫌が決まる。贅沢な演出は要りません。間(ま)と所作でつくる居心地が、この店の看板です。

営業に入れば、ホールとキッチンの境を低くする。奥からでも明るい「いらっしゃいませ」が自然に飛ぶ空気を、あなたの背中で揃える。焼き魚の皮がはぜた音、味噌汁の立ち上る湯気、箸の止まり方。五感で客席を読み、出す順番とスピードを微調整する。説明は一言で価値に翻訳する——「今日のカンパチ、風が強かったぶん身が締まっています」。押しつけず、でも伝える。距離の取り方が要です。

終盤は締め作業に三行の日報を添えてください。「うまくいった一手」「明日の仮説」「誰かの良かった所作」を一行ずつ。型にはめる気はありませんが、明日が少し良くなる仕掛けを毎日ひとつ残す。人は言葉では変わらない。だから場の設計で動きを変える。開店前の一分朝礼、ピーク前の役割入れ替え、呼称の統一、トングの位置の半歩移動——小さくても効く一手を積み上げるのが、この店の戦い方です。

仕入れとメニューは安定しています。鹿児島から届く魚の状態で小鉢を一品差し替える判断、品切れ時の迷いのない代替、雨の日の短縮オペレーション。店長の裁量で即断して構いません。数字は体験のための道具。回転を上げるより、再訪の手応えを一つ増やす。常連さまの足取りが、少し軽くなる。それを指標にしてください。

率直に現状も伝えます。挨拶が薄い、声が出ない——そんな者もいます。すぐに変わりはしない。入れ替えの判断も、私が責任を負います。

ただその前に、今いる戦力を活かし切る工夫を、あなたのやり方で試してほしい。見せる、任せる、褒める、整える、捨てる。順番を決めて淡々とやる。その背中が空気を変えます。

待遇は月五十万円から。肩書きより、任せる・守る・正当に報いることを約束します。

完璧は要りません。

昨日より一手だけ良くする胆力がほしい。

私が不在でも、店の温度が少し高く、やさしく保たれている——その状態を、あなたの指揮で実現してほしい。

派手さはないが、皿の上の"正直さ"と、場の"間"にうるさい店です。

その頑固さ、共に磨いていただけませんか。

求めている人材

私は九州で空手に明け暮れ、単身アメリカで武者修行もしました。学んだのは、強く出ない強さと、声を荒らげない芯です。だから、こういう方を求めます。

来店の気配で最初の一言を選べる人。「今日は風が冷たいですね」「お久しぶりです」——その差を楽しめる人。

皿の置き所を一センチ詰める理由を、説明せずに伝えられる人。

うまくいった所作を見つけ、三行で明日に残せる人。

挨拶の薄い仲間を叱らず、**"先に挨拶が届く場"**を設計して揃えられる人。

「完璧じゃなくていい、毎日一手」を飽きずに続けられる人。

ホール・店長経験がある方を歓迎しますが、肩書きは問いません。必要なのは謙虚さと学び続ける強さ。料理人の技に敬意を払い、キッチンの奥からも明るい声が自然に出る空気をつくる。鹿児島の海の背景を一言の価値に変えて、押しつけずそっと伝える。そんな"静かなコミュニケーション"を武器にできる方。

店は安定しています。適正な標準、安定した品質は保てている。だからこそ、もう一段上げたい。おしぼりの温度、声の置き場所、茶器の角度、料理を出す「間」。その一手が揃ったとき生まれる、何でもないのに帰り道が軽い感じを目指します。意識は容易に変わらない。だから工夫と設計がいる。小さな型はつくる、合わなければ躊躇なく捨てる。目的のために型を道具として使える人を求めます。

評価は売上だけでは測りません。再訪の手応え、現場の体温、仲間の表情を、数字と往復で見られる人を正当に評価します。厳しい判断が必要なとき、私が前に立ちます。ただその前に、今いる仲間を活かし切ると決めて動ける人。人を責めず、場を整える。静かに、長く、しぶとく続ける。そんな人に、店を託したい。

ここは"派手に伸ばす店"ではありません。派手さのない強さで、町に必要とされ続けてきた店です。海外からのお客様も来られますが、私たちが見てきたのは、ご近所のいつもの顔です。その方々の「また来るね」を一つ増やすために、今日の一手を選べる方。静かな誇りで現場を率いる方。力を貸してください。私が不在でも、店の温度が落ちず、むしろ少し上がっている——その光景を、あなたと一緒につくりたいのです。

性別の条件と理由:女性歓迎(ポジティブアクション)

勤務時間詳細

実働時間:1日あたり8時間

平均勤務日数:1ヶ月あたり22日

勤務時間/10:00~22:00 ※シフト制

※基本的には、役割遂行・成果がすべてとして、勤務時間は型にはまらず、自由な設定であるべきと考えています。

休日休暇

・週休2日制・シフト制

・年末年始休暇:平均4~5日の休暇 ※店舗自体がお休み

・連日休暇:年間のシフトの中で、店舗状況に応じて調整し、平均3~5日の特別連休を設定可能

交通・アクセス

JR目白駅 徒歩4分

給与詳細

基本給:月給 50万円 〜 60万円

固定残業代:なし

【一律手当】

全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額:なし

全員に一律で支払われるその他手当金額:なし

・交通費全額支給(実費支給)

・賞与:年間目安1~3か月支給 ※業績に応じて変動

・昇給:随時 ※役割と成果に応じて随時検討

※稼ぎたい方は、歩合制も相談可能

待遇・福利厚生

【福利厚生】

・交通費支給(実費支給)

・賄いあり(無料)

職場環境

組織や上司部下の隔たりがなく、フラットな職場です。会社のこと、メニュー、働く環境について、誰でも意見を出すことができます。

喫煙所:喫煙所あり(屋外)

選考プロセス

応募

書類選考(特に経歴のみならず、当社の運営方針への意見やご自身が大切にする飲食業の経営方針や実現したいこと・働き方など教えてください)

面接1・2回

できれば一度当店にお客様として来店されることをお勧めしています。

お店の雰囲気や仕事ぶりが良く分かると思うからです。

その後、本採用前にお試しに、短時間働いてみることも可能です。

お互い納得できたタイミングで本採用となります。