【月給40万円~】"北陸の旬"を握る。寿司職人としてのキャリアをここで。《寿司スクール出身者も歓迎》

雇用形態・給与

正社員 月給26万円〜

※給与額は経験・能力考慮し決定いたします

※上記給与には家賃補助5万円を含みます

※昇給あり(随時)

※賞与(2年目より査定対象/業績連動)

※固定残業代20h分(33,120円〜)を含む

※超過分は別途全額支給

ボーナス・賞与あり/昇給あり/寮・住宅手当あり

応募資格

こんな方に来てほしい

・寿司が好きで、職人の道に興味がある

・いきなり即戦力ではないけれど、本気で学びたい

・流れ作業ではなく、一貫一貫に向き合いたい

・人との会話や、空気を読むことが嫌いじゃない

未経験でも構いません。

「ちゃんとした寿司屋で、ちゃんと教わりたい」

その気持ちがあれば、十分です。

勤務時間

[1] 07:00 〜 16:00

[2] 09:00 〜 20:00

[3] 10:00 〜 17:00

[4] 10:00 〜 22:00

※上記シフトは一例です。

※半月ごと提出のシフト制です。

※残業による変動あり。

休日・休暇

年間休日112日〜148日

・月9日(シフト制)

・有給休暇制度

・リフレッシュ休暇制度(年4日支給)

・産前産後休暇

・育児休暇(男女ともに取得実績あり)

・慶弔休暇

・特別休暇(社内規定あり)

産休・育休/特別休暇/月8日以上休み/月9日以上休み

待遇

• 休日制度(ライフステージに合わせて選択可)

・【年間休日148日】プライベート重視派向け

• 家族・自分時間を大切にしたい方に

※給与条件が異なります(詳細はお問い合わせください)

・【年間休日112日】しっかり安定派向け

• 月9日休み+リフレッシュ休暇などを組み合わせた無理のない働き方

• 休暇制度

・リフレッシュ休暇(年4日)

・有給休暇(取得推奨)

・産休・育休制度(男女ともに実績あり)

・慶弔・特別休暇

• 手当・制度

・各種社会保険完備

・家族・扶養手当(入社後出生の子1人につき月1万円)

・結婚祝い金/出産祝い金

・ヘルプ手当(宿泊を伴う応援勤務時:1日500円)

・大入り手当

• その他

・社員割引(ベーカリー・グッズ10%、レストラン30%OFF)

・食事会制度(他ブランド体験/会社負担)

・研修制度あり(和食調理講習、日本酒マネージャー養成講座、酒蔵見学、マネジメント講習等)

仕事内容・求める人物

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2023年秋、兼六園下に開業した「HOTEL AO KANAZAWA」

その2階に店を構える寿司屋『金沢 鮨 松の下』では、

将来、鮨職人を目指したい方を対象に、見習いスタッフを募集しています。

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現在の体制は、50代・40代の職人2名。

まだ生まれて1年にも満たない店だからこそ、

一人ひとりと向き合いながら、丁寧に育てていける環境があります。

〜 私たちが目指している寿司屋 〜

寿司業界はいま、

「高単価の高級寿司」か「回転寿司」の二極化が進んでいます。

私たちが目指しているのは、その中間にある

「1万円で、心から満足してもらえる寿司屋」。

・気負わずカウンターに座れること

・職人が自然体で寿司を握っていること

・一貫一貫に、誠意と楽しさが込められていること

そんな時間を、金沢という場所で届けています。

〜 見習いの方にお願いすること 〜

まずは、いきなり寿司を握ることは求めません。

・一部ホール業務(お客様との距離感や空気を知るため)

・仕込み作業のサポート

・洗い場や準備など、基本業務

こうした仕事を通して、

お店の流れ・職人の動き・お客様の表情を知るところから始めます。

慣れてきたら、

余ったシャリを使った握り練習など、

段階的に職人仕事に触れていきます。

〜 サービスも、職人の大切な仕事 〜

私たちFONZには、サービスマニュアルはありません。

でも、「良いサービスパーソンとは何か」という考え方は共有しています。

・料理やネタの背景を、自分の言葉で伝えられること

・お客様の表情や間に気づけること

・誠意と敬意をもって、誰に対しても接すること

将来カウンターに立つ職人だからこそ、

技術だけでなく、人としての在り方も大切にしています。

〜 最後に 〜

「良い鮨職人」とは、

技術だけでなく、誠意と敬意を寿司に込められる人だと、私たちは考えています。

自分の手で仕込み、

自分の言葉でお客様と向き合い、

少しずつカウンターに立てる日を目指す。

そんな時間を、金沢の静かな空間で過ごしてみませんか。

見学だけでも、話を聞くだけでも歓迎です。

まずはお気軽にご連絡ください。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき/飾り包丁/寿司技術/盛り付け技術/高級食材の知識/ワインの知識/日本酒の知識/魚の知識/食器の知識

お店の特徴:金沢 鮨 松の下(カナザワ スシ マツノシタ)

客単価:10000円〜15000円

席数:10席〜15席

喫煙:屋内禁煙

運営:株式会社フォンス

オープン日:2024年08月01日

小さなお店(20席未満)

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金沢・兼六園下/フォンスが手掛けるオーベルジュ

ホテル内に当社初の鮨業態をOPEN

握り経験のある方を積極採用中です

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あなたの活躍の舞台は、当社初となる鮨業態の新店。

2024年秋にオープンしたばかりのオーベルジュ内の鮨店『鮨 松の下』にて

金沢の美景と共に、職人技を極める特別な時間をお客さまへ提供しませんか?

\プライベートも大切に/

現在活躍中の寿司職人は、40代と30代。

過去の職場と比較しても「ここは間違いなく一番良い環境」と言ってくれています。

休みは月に9日取得でき、自分の時間もしっかりと確保できます

有給休暇とは別にリフレッシュ休暇も年4日あるので、ぜひオンオフのメリハリをつけながら長くご活躍ください

\風通しの良いチームです/

性別や年齢の垣根を越えて互いの考えや個性を認め合、助け合える社風。

今回スタッフを募集中の『金沢 鮨 松の下』は少人数のチームのため、意見交換もしやすい環境。

当店のホールはもちろんのこと、ホテル全体でもフロントや和食ダイニングで女性スタッフが多数活躍中です

~積極採用中のポジション ~

・シャリにもネタにも触れたことがあり、握りの経験がある方

・当店の2番手としてともにお店を引っ張ってくださる方を大募集中です

一流の味を、もっと身近に。こだわり抜いた一貫をあなたの手で。

ご提供するのは、日常で食べるよりもちょっと贅沢できるような鮨です。

こぢんまりとした店内で、お客様との会話を楽しみながら握れるのが魅力です

職人が主体となって仕込みを行ない、提供スタイルを考えながら、

お客様の満足を追求していくスタイルなので

意見やアイデアを発信できる方は大歓迎です

= FONZグループ=

2000年、軽井沢を拠点に創業。

地域で育まれてきた、伝統的な食文化を多くの方に伝えたい――。

そんな社長の想いから生まれ、今では全国各地にて80店舗以上を展開する飲食企業です。

社名のフォンス="FONZ"は、泉・源泉を意味しています。

私たちは「物ごとの始まりをつくる」企業を目指して、食にフォーカスした"良いもの"を提案し続けます。

軽井沢から日本全国、そして世界へ

どんどん拡大し続ける『FONZグループ』で、ともに成長していきませんか?

- 私たちが大切にしている3つのこと -

• 1:料理=自分たちが「おいしい」と思う料理を追求すること
• 2:空間=その土地に馴染むデザインと、居心地の良い空間をつくること
• 3:サービス=マニュアルではなく、一人ひとりがお客様に寄り添うサービスを提供すること

『FONZグループ』で働くスタッフは、この3つのポイントを大切にしています。

常に自分たちの仕事を振り返り、見つめながら。

今後もお客様に喜んでいただけるような、"物づくり"に専念し続けていきます

この想いに共感し、一緒に大切にしていける方をお待ちしております。

- 幅広い業態にチャレンジ可能です -

当社では現在、バラエティ豊かな業態を11ブランド運営中

《 ブランド一覧 》

• 川上庵(蕎麦ダイニング)
• 酢重正之(和食ダイニング)
• 松原庵(蕎麦)
• 文楽 東蔵(蕎麦・酒蔵)
• 沢村(ベーカリー&カフェ、レストランなど)
• THE CITY BAKERY(ベーカリー、カフェ、レストランなど)
• 銀座 真田(蕎麦・日本料理店)
• GREEN FOG(アパレル)
• 小布施 寄り付き料理 蔵部(和食レストラン)
• BREAD IT BE(ベーカリー)
• HOTEL AO(ホテル・ブライダル)

さまざまな業態やブランドを展開しており、希望を出せば店舗・業態の異動が可能です。

海外にも店舗があるので、海外進出へのチャンスも豊富

『FONZグループ』で働くことで、これからの可能性がぐんと広がりますよ。

~ 求職者のみなさんへメッセージ ~

大切な人を自宅に呼ぶとしたら、あなたはどんなことを考えますか?

「あの人に喜んでもらいたい」という想いで、あれこれ考える楽しい時間。

浮かぶのは、きっとあなたの大切な人の笑顔だと思います。

そんな大切な人へのおもてなしと同じように、

私たちは真心を込めてお客様をお迎えし、自信をもって料理をご提供します。

一つひとつの仕事に想いをのせて、あなたらしく成長していける場所をご用意しています。

「美味しい料理を自身の手で届けたい」という想いをお持ちの方のご応募をお待ちしております