仕事内容:

本物の料理を追求したい人限定。

絶対に後悔させない職場、約束します

私たちは、自社ブランドである『博多うずまき』から様々な業態での展開を進め、北海道から東北北陸、関東、中部、九州と全国で46店舗展開しておりますが、このたび赤坂に新業態の寿司店をオープンいたします。

隠れ家空間で高級鮨食べ放題。旬のネタも豊富にご準備「極上」を身近にをコンセプトに。

多店舗経営なのに、同じお店は一つとしてありません。

元々、私たちは、街の特徴やニーズを見極めて、その街にあったお店造りをしていますが、今回もデザイナーを入れた和モダンな高級感ある造りの店舗。接待利用を想定して、すしだけでなく和食のコース料理や酒肴も充実させてます。美味しい魚の追求だけでなく、「おいしさを引き出す仕事(仕込み)」を大切にします。

このように、店舗によっていろんな顔と味が楽しめるのが株式会社Keytableが展開する飲食店経営の最大の魅力です。 今回は、それが寿司だということです。

そんな私たちと一緒に本物の料理を追求しませんか?

ここまで読んでいただくと、今回の寿司業態への並々ならぬ想いが感じられると思います。

また、飲食経験者の方や和食経験者あるいは寿司職人の方はもちろん、私たちの店で提供している料理が、本当に手間暇をかけた本物の料理だということがお分かりになると思います。

昨今では、本物の料理を提供しているお店は意外にもほとんどありません。

セントラルキッチンで作ったものが店舗に届き、少し手を加えるだけで、あるいはパックから開けるだけで提供できる料理が本当に増えました。だから、アルバイトがキッチンや調理場に立つということも飲食店の当たり前になっています。誰でも簡単に調理できる、ということを多くの飲食店が目指しているか らです。その方が人員確保も簡単になりますし、コスト削減にもなりますから。

しかし、Keytableではそれをしません。

どれだけ店舗が増えても、 もっと良い魚を触りたいし、お客様にもっと美味しいものを提供したい。これしか考えていません。冒頭でも書いていますが、創業の時の気持ちは今も変わりません。いかに安くていいネタを仕入れて美味しいものを提供できるか、ずっとこの気持ちのままです。

料理をしたい、その思いは今の職場で叶っていますか?

これを読んでいる方は、きっと寿司業態で何かしらの経験がある人だと思います。

そんな料理を仕事にする人のほとんどが「料理が好き」です。美味しいご飯作りを仕事にして、「美味しい料理を誰かに届けたい」「美味しい料理で感動を与えたい」 という熱い思いを持っている人が多いです。

あなたがもし自分で考えた料理をたくさんの人に作って食べてもらいたい。 そう考えているのなら、その方法は簡単です。 当社に仲間入りしてもらえれ ば、その夢は現実になります。

また、店舗独自の創作メニューを作れるという商品開発のチャンスも全社員にあります。チェーン店だというのは通常は、働く全ての人々の個性が100%発揮 できないということ。つまり、メニューひとつ取っても個性を出しにくく決まったレシピの料理作りしかできないのが普通です。

しかし、Keytableではこれまで紹介してきたように店舗ごとにコンセプトもメニューも違う。しかも、今回の寿司業態は弊社の新業態。あなたらしさを存分に発揮できます。

大事なことは、料理の技術だけではありません。

寿司の握りは、本手返し五手といわれております。できるだけ握る手数を減らして綺麗に美味しく仕上げるか。素人が握れば何手もかけて、シャリが固くな るし、ネタも手の熱で鮮度が落ちてしまう。一手減らすのに五年かかるといわれるほど修行が必要な世界です。

もちろん、お客様に料理を提供するのに技術を磨くことは必要です。でもそれだけではありません。 私たちが一貫して大切にしてきたのはお客様への想いです。

慌ただしい日常から解放され、ふっと肩の力を抜ける寛ぎの時間や空間を提供したい、旬の素材を使った美味しい料理をお客様に食べていただきたい。そん な想いは今も昔もそしてこれからもずっと変わりません。

店の内外を清潔に掃除する。

笑顔でお客さんをお迎えする。

適宜お茶を出す。丁寧に寿司を運ぶ。

器をすばやく片付けて、次のお客様に備える。

全てはお客さんにお気持ちよくお寿司を食べていただくため。 お寿司や料理を何倍にも美味しく食べていただくため。

これが基本だと思っています。

これがお客様に対する料理の技術と同じくらい大事な誠意だと思います。 ここまで読み進めてこられたあなたなら、もうお分かりですよね。 これまでの飲食経験での消化不良を、当社で解消しませんか? こんなはずじゃなかった、とは言わせません。きっと、ここで良かったと言って頂ける自信があるから。

さあ、今日も一緒に美味い料理を作ろう

<具体的な仕事内容>

入社後、スキルや経験に応じてカウンター内(調理場)での調理業務全般および接客業務をお任せします。特に、仕込み作業・オーダーメイク・盛り付けな ど、カウンター内ならではの料理工程をお任せしたいと考えてます。

特に、ネタの仕込みから握り寿司、巻き寿司、軍艦など、実務ベースで寿司の特徴を知りながら技術を習得していただきます。これまでの 調理経験をいかし、食材の良さを最大限表現できるような鮨を一緒に作っていきましょう寿司業態の経験がない方には握りの基本を教えます。経験のある方もさらにスキルアップを図れます

食材の鮮度はもちろん重要。しかし、酢〆、漬け、炙りなどにして旨味をさらに引き出すひと手間が江戸前寿司の強み。カウンター越しにお客様と対話を繰 り返しながら、その日一番の「美味しいネタ」に加えて「職人の技術」も提供します。これこそが日本で脈々と受け継がれてきた寿司店のカタチ。食材、そ してお客様としっかり向き合える環境のもと、寿司職人として日々技術の幅を広げていけることでしょう。

また、ゆくゆくはさらなる店舗展開を目指しておりますので、次世代の店長となっていただけるよう、後輩への指導・育成、シフト管理、売上数値や在庫の 管理などの店舗運営、マネジメント業務に携わっていただきます。

現場責任者としてのスキルを磨き、お店を任せられるほどの実力をつけていただいた上での新規出店を予定しております。調理、接客、店舗運営管理、すべ てにおいて慌てずじっくりと成長できる環境です。お客様に寿司を提供する業務を中心に、仕込みなどもお願いします。

アピールポイント:

2026年2月下旬オープン予定のお店となっております(※入社日は応相談 )

求める人材:

<和食・寿司業態の経験をお持ちの方>

即戦力として給与面やポジションで優遇※これまでの経験を考慮させて頂きます

<飲食店での調理経験をお持ちの方>>

ジャンル不問「和食・居酒屋・イタリアン」などの異業種からのステップアップしたい方も大歓迎

学歴不問(中卒・高卒・高専卒・大卒・大学院卒・専門学校卒はもちろん、中退もOK)、年齢も資格も不問どなた様でもご応募ください

<あれば活かせる経験>

• 飲食店での調理や接客経験(カフェ、レストラン、和食、洋食、居酒屋、寿司、中華、炉端、焼肉、焼き鳥、ラーメン屋など)
• 飲食業界やサービス業界(ホテル、宿泊施設、レジャー施設、アミューズメント施設など)での店長経験、マネージャー経験。
• 新店舗のオープニングスタッフとして勤務した経、験または、オープニング店舗の立ち上げ経験
• 調理師免許は必須ではありませんが、シェフやキッチンスタッフとして厨房で仕事をされたことがある方

勤務時間・曜日:

13:00〜25:00の時間内でシフト制(早番、遅番あり/実働8時間・1時間休憩)

※終電考慮いたします(現在の社員は全員終電までに帰宅しています)

※勤務店舗により異なります

休暇・休日:

月7日(シフト制)

※有休を毎月必ず1日消化できる制度があります。

• バケーション休暇(勤続年数によって変動)
• 年末年始振特別休暇(1月に全店舗を休業し、3連休取得)
• キーテーブル旅行支援(プレゼン通過後、特別休と旅費を付与)
• 社員総会後特別休暇
• 慶弔休暇
• 育児休暇、産後休暇
• 有給休暇(月1回有休消化制度)

勤務地:

鮨 つむぎ

アクセス:

地下鉄空港線赤坂駅徒歩5分

給与:

月給30万円〜50万円

※年齢・経験・スキルを十分考慮の上、当社規定により優遇いたします

飲食業界の地位を圧倒的に押し上げる人事評価制度

待遇・福利厚生:

• 各種社会保険完備

※健康保険・厚生年金・労災保険・雇用保険・介護保険

• 交通費規定支給(月3万円迄)
• 車・バイク通勤OK(勤務地による)
• 店舗内飲み会代補助制度(半年に1回・4,000円/人 上限あり)
• 食事補助(賄い無料)
• 制服貸与
• 他店舗への研修(挙手制)
• 短期研修FA宣言移籍
• Key tableダイナミックパック
• Key tableデザート合戦
• keyフィッシング
• 海外研修
• 独立支援制度有

その他:

①indeedからの応募

「応募ページへ進む」ボタンから、氏名、生年月日、メールアドレス、電話番号を入力するだけの、履歴書不要の簡単応募

ご応募をいただきましたら、こちらより追ってお電話させていただきます。

※留守電になるなど繋がらない場合は、メールも送信します。万が一ご応募の後に、連絡がないと思われましたら、お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い致します。

②電話での応募

電話応募も可能ですその場合、「indeedの募集を見た」とお問い合わせください

雇用形態: 正社員

給与・報酬: 300,000円 - 500,000円 月給

平均所定労働時間(1か月当たり): 170時間

通勤の可否:

• 福岡県 福岡市 中央区 大名 (望ましい)

職歴:

• 寿司職人: 1年 (望ましい)