職務記述書

役職名: セクションシェフ 役職レベル: 5

部署: キッチン 雇用形態:  フルタイム

レポートライン:   スーシェフ

場所: ヒルトン名古屋

100を超える国と地域に数千ものホテルを展開するヒルトンは、お客様に喜んでいただく機会を無数に提供しています。開かれたドアから歓迎の笑顔、そして特別な体験まで、私たちは毎年ヒルトンに滞在する何百万人もの旅行者に、決して忘れることのない歓迎を提供しています。フラッグシップ・ブランドであるヒルトン・ホテルズ&リゾーツに加え、ウォルドーフ・アストリア、LXR、コンラッド、キャノピー、キュリオ・コレクション、ダブルツリー、ヒルトン・ガーデン・イン、ハンプトン、その他多数のブランドを展開しています。

グローバルな旅が世界に与える影響を理解できる方なら、ヒルトンのチームメンバーとして働いていただけるかもしれません。

ヒルトンは、お客様、チームメンバー、そしてオーナーに喜んでいただくという、私たちがここにいる理由を決して忘れない場所だからです。

セクションシェフは、標準的な手順、レシピ、写真、与えられた指示に従って調理を行い、チームメンバーのトレーニングにおいてスーシェフを補佐します。商品開発にも参加し、厨房のスムーズな運営をサポートします。  

どのような仕事をしますか?

セクションシェフとして、最高水準の以下の業務を担当していただきます:

- 標準的なレシピと手順に従い、効率的、経済的、衛生的にお客様に料理を提供する。

- スーシェフを補佐し、厨房の日々のオペレーションを行い、高水準の調理とプレゼンテーションの維持に貢献する。

- すべてのエリアとレストランにおいて、質の高い料理と飲料、セットアップを計画、準備、実施する。

- レシピ、スタンダード、盛り付け例にそって円滑に仕事をする。

- 安全で健全な手順と確立されたFSMS基準(食品安全マネジメントシステム)に従い、清潔さと衛生を維持する。

- ホテル運営におけるHACCPに沿って維持する。

- すべての設備、道具、機械を適切に使用する。

- 任命された場合は、オフサイトイベントのために働く。

- 要請があれば、厨房以外の場所でも仕事をこなすこと。

- 在庫管理(棚卸し)の補助

- 食費を管理するため、適切な発注を行う。

- 食材費を監視し、必要に応じて日々の調整を行う。

- ホテルの稼働率、イベント、予測、実績についての知識がある。

- 要望に応じてメニューを作成する。

- 市場の要求を満たすメニューを作成し、スーシェフにメニュー案を提案する。

- スチュワード部門と密接に協力し、高レベルの清潔さ、紛失や破損の少なさを確保する。

- ゲストの要望に効果的に応える。

- 変化を学び、適応する。

- チームメンバーや上司に対して、常にプロフェッショナルで前向きな態度を保つこと。

- ホテル規則とチームメンバーハンドブックを遵守し、スムーズな運営の為、自分の監督下にあるチームメンバー全員にも遵守させる。

- 厨房に関連するすべての調理の調整、参加をする。

- アラカルトメニュー、日替わりメニュー、季節のスペシャルメニューの食材をチェックし、事前に設定されたレシピ、ポーションコントロール、原価計算の基準を常に維持するようフォローアップする。

- 食材の品質と量を監視し、最も経済的に食材を使用できるようにする。

- チームメンバーが調理した料理の品質が要求される基準を満たしているかをチェックし、必要な調整を行う。

- 汚染された食品の危険性を認識し、冷蔵庫内の食材が適切にチェックされ、交換されていることを確認する。

- フードオペレーション全体を監視し、食材がタイムリーかつ正しい方法で調理されていることを確認する。

- 使命、目標、部門全体の基準を達成するためのチームワークを理解し、実践し、推進する。

- 経営陣は、独自の判断により、事前の通知なしに本仕事内容を変更する権利を留保する。

- その他、指示された妥当な職務と責任を遂行すること。

直属の部下

デミシェフ・ド・パルティ(デミシェフ)

私たちが求めていること

ヒルトンブランドのセクションシェフは、常にゲストのために働き、他のチームメンバーと協力します。この職務を成功させるには、次のような態度、行動、スキル、価値観を維持する必要があります:

- 高校卒業以上

- 5つ星クラスのホテルまたは高水準の個人レストランでの実務経験5年以上。

- 国際的なブランドホテルでデミ・シェフ・ド・パルティとして最低1年以上、または同等のポジションに就いていること。

- ホスピタリティまたは料理学校での技術教育を受けていることが望ましい。

- 有効な健康診断書を所持していること。

- 西洋料理または中国料理の知識を有し、効率的かつ生産的に職務を遂行できる方。

- 蒸し、焼き、スープなどの様々な調理法に精通していること。(中華/宴会キッチンの場合)

- 様々な魚介類や食肉の加工技術を有していること。

- 様々な調理済み食品の加工、保管、入荷基準に精通していること。(メインキッチン向け)

- ペストリー、パン製造、チョコレート製造に精通していること。(ペストリーキッチン)

- 全ての商品と食材を扱い、消費することができる。

- 優先順位を決め、タイムリーに仕事をこなすことができる。

- ストレスの多い状況でも、プレッシャーに負けず、冷静に問題を解決できる。

- 湿気が多く、暑く、時には騒がしい環境でも仕事ができる。

- 優れたリーダーシップとトレーニングスキルを有する。

- HACCPの知識がある。

- 国際的なチェーンホテルでの実務経験があることが望ましい。

- ビジネスニーズに対応するため、口頭および書面での英語能力が高いことが望ましい。

ヒルトンで働くとは?

ヒルトンは世界有数のホスピタリティ企業で、豪華なフルサービスホテルやリゾートから長期滞在型スイートや中価格帯のホテルまで、宿泊部門を幅広く展開しています。ヒルトンは1世紀近くにわたり、ビジネスやレジャーの旅行者に最高の宿泊施設、サービス、アメニティ、価値を提供してきました。ヒルトンは、グローバル・ブランド全体で卓越したゲスト体験を提供するという伝統を受け継ぐことに専心しています。地球をホスピタリティの光と温もりで満たすというビジョンのもと、私たちはチーム一丸となって日々、世界中で素晴らしいホスピタリティ体験を創造しています。そして、その中心には素晴らしいチームメンバーがいます